流心芝士挞的做法_流心芝士挞怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-04-03 10:12  阅读 498 views 次
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流心芝士挞的做法_流心芝士挞怎么做【鲁不猴】

原标题:流心芝士挞·原味和果酸味还有长颈鹿口味

流心芝士挞的做法_流心芝士挞怎么做【鲁不猴】

1,刚出炉,正在流动的芝士馅。左边是原味,右边添加了黑醋栗。

这个芝士馅的方子收藏了很久,来自一位烘焙大厨。他能把店里西饼的制作秘方公布于众,一定是个好人。果然,方子是个好方子,芝士馅非常好味。硬要做我比较的话,这么说吧,比市面上8块钱每个的那牌子的流心芝士挞强得多。

此芝士馅轻微烤制,状态较嫩,出炉时呈可流动状,大厨管此叫做半熟。若从生熟上分,严格讲来,它的材料亦可直接食用,那么也谈不上熟不熟,生不生了。切不可把它与那些半熟蛋糕/巧克力熔岩蛋糕的流心状态混为一谈,后者由于大量鸡蛋和面粉的加入,流心之物确实没被完全彻底的烤熟。现在好了,忌生食者完全可以大胆的享受流心芝士挞了。

不过,我觉着乘热食芝士如一阴谋,是给“芝士蛋糕的几种吃法”硬凑数的。芝士最好吃的状态必然是冷藏后,实在没必要为追求好玩好看而放弃更美味的品尝方式。流心是给眼睛吃的,不流心是给嘴巴吃的,请稍安勿躁,待它冷却,芝士馅凝固,重乳酪的浓郁绵密满足厚重,才是我想要的。

流心芝士挞的做法_流心芝士挞怎么做【鲁不猴】

2,烤前

流心芝士挞·原味和果酸味还有长颈鹿口味挞皮:面粉150克,黄油75克,糖粉10克,盐一点点,蛋黄一个,水一汤匙(酌情增加)

杯子十个

流心芝士挞·原味和果酸味还有长颈鹿口味挞皮制作:

1,黄油软化。

2,糖粉面粉过筛,加盐后与黄油搓成粗粒。

3,加蛋黄,揉面团,再加水,水量以面团达到适合的柔软度为标准。轻揉几次,成柔软的面团。

4,面团入冰箱冷藏1小时以上。

5,面团平均成10份。每份擀平铺进杯子里,割去多余面皮。

6,给杯低的面皮扎上洞眼。

7,180度15分钟。

流心芝士挞·原味和果酸味还有长颈鹿口味芝士馅材料:奶油奶酪200克,淡奶油80克,糖50克,牛奶25克,朗姆酒5克,柠檬汁4克,玉米淀粉4克

芝士馅制作:

1 奶油奶酪隔水融化。

2 淡奶油,糖,牛奶,酒,柠檬汁,混合后筛入玉米淀粉,拌匀。

3 把2分四次加入奶油奶酪里,用打蛋器打匀。

4 奶酪糊装入裱花袋。

流心芝士挞·原味和果酸味还有长颈鹿口味

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3,出炉

流心芝士挞·原味和果酸味还有长颈鹿口味流心芝士挞:

1 奶酪馅挤入挞皮杯子中,满模。

2 水果加于此步骤中。

3 200度9分钟。奶酪表面膨胀鼓起,微微上色即可。

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4,冷却后,芝士馅凝固。

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5,芝士奶油填充完毕,撒上可可粉,出炉后芝士挞表面自然涨裂出的花纹类似长颈鹿纹。倘若你真以为会尝到长颈鹿口味的芝士挞,确实想多了。

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