奶油蛋糕的做法_海绵蛋糕怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-04-04 10:21  阅读 306 views 次
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奶油蛋糕的做法_海绵蛋糕怎么做【鲁不猴】

原标题:两只奶油蛋糕·海绵方块和树桩

前天,新来的同事提及椰汁西米露,问一罐椰浆加多少水?我说,不加水或者少加水,椰浆放糖煮开,放煮好的小西米,搅和搅和就好。结果她给我来了一句,30个人份的西米露不加水的话,那得放多少罐椰浆?她之前在超市才买了一罐而已。我瞬间崩溃了,为那29个人感到非常遗憾。不过我表面上够很会装的,很认真的介意她多买罐椰浆,说了些诸如加水稀释无妨之类的p话。吃完午饭,这个话题也就过了。

昨天她休息,估计在家忙着往椰浆里加水呢。我也忙啊,家里有人过生日,下班后我忙着抹蛋糕。巧克力树桩,用了两个鸡蛋的蛋糕,200克黑巧,400克奶油,真材实料,谁与争锋。

奶油蛋糕的做法_海绵蛋糕怎么做【鲁不猴】

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海绵方块奶油蛋糕。这种装饰的优点是,6寸蛋糕变8寸。

小山进海绵蛋糕:全蛋150克约三个,中粉80克,糖80克,水饴6克,发酵黄油25克,牛奶40克(或者纯水)

装饰:淡奶油400克,糖40克

6寸圆模

前期准备:

1 中粉过筛两次。待用。

2 小碗中倒入水饴,隔热水融化保温。待用。

3 模具底部和四周铺好油纸。待用。

4 牛奶加热,黄油放入,隔热水融化保温。待用。

蛋糕制作:

1 三个全蛋和糖,隔热水(皮肤感觉有点烫),用手动打蛋器搅拌,使糖全部融化。加入保温着的水饴,用手动打蛋器迅速拌匀。

2 此时蛋液仍然保持一定的热度,开启电动打蛋器进行全蛋打发。高速打发至蛋液产生不太容易消失的划痕,转为低速打发。最终蛋液变得细腻蓬松有光泽,充满小气泡。蛋液痕迹不会轻易消失。

3 把中粉过筛至2中。快速拌匀至粉末消失。

4 温热的牛奶和黄油,稍稍混合后一口气倒入3中。翻拌至面糊产生光泽,呈液态状细腻流动。

5 蛋糕面糊一次性倒入模具,大力震两下。

6 大烤箱170度40分钟。蛋糕表面金黄,四周油纸回缩,烤好了。

7 蛋糕出炉,用力磕模具,震出蛋糕的热气。立刻倒扣在烤网上,脱模后等待蛋糕完全冷却。

8 去蛋糕顶皮,片出三层。

蛋糕组装和装饰:

1 淡奶油和糖打发硬。涂抹在每层蛋糕片上以及抹面。

2 蛋糕皮切成方块,给蛋糕围边。

3 如图装饰。

树桩的蛋糕部分下次详说

甘纳许:淡奶油150克,80%黑巧100克,白砂糖10克

制作:

1 淡奶油煮开,关火。

2 乘热加黑巧,不用搅拌,让黑巧慢慢的彻底融化在淡奶油里。

3 黑巧全部融化后,缓慢搅拌出光泽。

4 热淋面或者凉透使用。

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