红茶乳酪戚风的做法_红茶乳酪戚风怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-04-10 11:21  阅读 311 views 次
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红茶乳酪戚风的做法_红茶乳酪戚风怎么做【鲁不猴】

原标题:红茶乳酪戚风·去除植物油

乳酪戚风出炉,全家一片欢腾,两眼发亮。原因并不是这个戚风有多好,而是我真的太久没做戚风。自从生日过后再也没做过一个蛋糕,至于中空戚风,上一只大概可以追溯到去年某日。

自制蛋糕最大的好处就是可以躺在床上闻到满屋蛋糕飘香,它与香精绝缘,它是那种纯天然食物本身的香气。久违的味道令人轻而易举唤起太多甜蜜的回忆。最近生活上遇到一些不如意,有些习惯被搁置被打乱,不过在这只戚风过后,我想过了,我应该继续玩烘焙,回到原来的状态里兴许是个调整心态的好方法。此时此刻,哪怕这只做坏,我心里还是欢喜的,因为它仍旧是甜滋滋的。

红茶乳酪戚风的做法_红茶乳酪戚风怎么做【鲁不猴】

红茶乳酪戚风·去除植物油材料:(蛋白4个,白砂糖48克,柠檬汁三滴),(蛋黄4个,白砂糖28克),低粉70克,无铝泡打粉2克,温水50克(60度),奶油奶酪70克,立顿精选红茶包一个

17cm中空模一个

准备:

1 蛋白蛋黄分开。待用。

2 低粉和泡打粉混合过筛,待用。

3 奶油奶酪软化,打滑。有点小颗粒无妨。待用。

4 蛋黄打散,加糖,混合。待用。

红茶乳酪戚风·去除植物油操作:

1 奶油奶酪加入“准备4”,用手动打蛋器混合均匀。

2 把温水一口气倒入奶酪蛋黄糊中。快速搅拌,使糖融化。

3 筛入粉类,用手动打蛋器温和拌匀。不用担心低粉出筋。加整包红茶粉,拌匀。

4 蛋白中滴入柠檬汁,加一勺糖,电动打蛋器开第二档。

5 蛋白变得密集细腻,放入剩下糖的一半。

6 电动打蛋器开低档,左手逆时针转动打蛋盆,右手继续打发。

7 蛋白呈现出柔软弯钩状,放入剩下的所有糖。

8 时刻观察蛋白是否已经倒盆不动,在第一时间发现后,继续搅打,打蛋器在盆内前后左右,把蛋白搅打蓬松,直到出现蛋白与蛋盆壁有分开迹象,停止搅打,此时蛋白仍然保持光泽。千万别打过头。打过头的蛋白,蛋白粗糙,结块,干巴。

9 烤箱预热170度。

10 1/4蛋白加入蛋黄糊中,用手动打蛋器快速混合到看不见白色。

11 把10一口气倒入剩下的蛋白中。刮刀从盆中央插入面糊底部,8点钟方向出来,翻拌30次-40次。

12 面糊蓬松饱满,有光泽。

13 把面糊一勺勺填充到中空模里。

14 向下压住中空模的烟囱部分,把模具震几下。

15 烤制50分钟左右。

16 出炉,立刻倒扣。

17 蛋糕彻底冷却后,脱模。

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