焦糖海盐冰淇淋泡芙的做法_焦糖海盐冰淇淋泡芙怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-04-13 11:51  阅读 379 views 次
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焦糖海盐冰淇淋泡芙的做法_焦糖海盐冰淇淋泡芙怎么做【鲁不猴】

原标题:焦糖海盐冰淇淋泡芙

冰箱里剩下的一点泡芙面糊,新买一盒淡奶油,平常家里同时有这两件食材,打发奶油填充泡芙,简单又满意。然而这次,我忽然想做冰淇淋了。在对于冰淇淋固有思维,冰淇淋就该是甜的,咸味冰淇淋等同黑暗料理,实际上当海盐与焦糖作伴,味道其乐无穷。在足量的甜度里,盐不仅不会显得突兀,在激发本身咸度之外更加重了甜度。这和我们烧菜是一个道理,加盐后加糖为的是提鲜,糖加多后放盐,为了增加甜味。

焦糖海盐冰淇淋总共灌了7枚泡芙,剩下的冰淇淋装进棒冰模具,这仅有的两根“棒冰”被人误食之后,我问他们咸不咸?他们一致回答,没吃出咸味。剩下的泡芙,大伙儿乘着换电表停电前在早饭点分着吃完,我想说,带咸味的泡芙壳和咸味的冰淇淋真是绝配,没有之一。

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焦糖浆材料:水40克,糖75克

制作:

1 糖和水混合在厚底锅内,开小火,熬成焦色。

糖海盐淇淋材料:牛奶60克,白砂糖20克,全蛋1个,淡奶油150克,焦糖浆20克,海盐2克(控盐勺一勺量)

准备:

1 冰淇淋机的冷冻碗在冰箱冷冻12小时以上。让它常驻冷冻室,随用随取。

制作:

1 厚底锅中倒入牛奶,放糖,一个全蛋,用手动打蛋器打散,炉子开小火慢煮,打蛋器不停搅拌牛奶。5分钟之内,牛奶起泡变稠,关火后继续搅拌牛奶,使其温度尽可能降低,以免牛奶温度太高烫熟鸡蛋。牛奶蛋糊不用熬到特别浓稠的糊状。

2 待蛋糊仍有余温时,放入焦糖浆。拌匀。放凉。

3 淡奶油打发到8分,和蛋糊拌匀。

4 把3倒入冰淇淋机,开动机器,慢速搅拌15分钟。

5 搅拌完毕,把尚且柔软的冰淇淋装入裱花袋。

泡芙:牛奶130克(水),黄油50克,盐1.5克,糖3克,低粉75克,全蛋两个约100-110克

泡芙制作:

1 水、黄油、盐、糖放一锅里混合,点火把混合物烧开。

2 煮沸了立刻关火,把过筛后的低粉迅速倒入1中,用筷子快速搅拌,把所有面粉烫熟变成熟面团,重新开小火,继续翻动面糊,锅底出现一层糊锅的薄膜再次关火。稍微放凉。温热时可操作下一步。

3 在2的熟面团里一点点倒入鸡蛋,还不能熟练制作泡芙的朋友千万不能着急,耐心的一点点加蛋液。(熟练之后,我分两次加入蛋液,基本上两个60克的鸡蛋液不用称也是够用了)。筷子搅拌面糊的手感是面糊变得毫无牵扯,形成极易拉扯出倒三角,当倒三角的轮廓呈光滑的状态,停止加蛋液。由于各种面粉吸水量不同,以及步骤1中水和黄油沸腾时间不同,会使鸡蛋加入量与方子上的加入量有所出入,记住原则——面糊出现润滑的倒三角立即停止添加蛋液。加一把蔓越莓干,拌匀。

4 入模,双手沾上水给面糊整形(相当于给面糊喷水),面糊铺平在模具里。泡芙胚静置10分钟。

5 泡芙表面沾满杏仁片。

6 烤箱预热180度。

7 泡芙入炉。180度,35分钟。

8 泡芙出炉,凉透。

9 泡芙吐司侧边开口大个,等待填充冰淇淋。

10 冰淇淋填充到泡芙中,泡芙放在冰箱冷冻变硬。

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