杏排和樱桃排的做法_杏排和樱桃排怎么做【鲁不猴】

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-04-21 14:14  阅读 307 views 次
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杏排和樱桃排的做法_杏排和樱桃排怎么做【鲁不猴】

原标题:杏排和樱桃排

杏子出水太多,完全不适合出现在这里。要么收干水份成为果脯,要么增加水份变成果酱。我之后用它和油桃做了一大份糖水,里面的汁水几乎都是杏子提供的。

杏排和樱桃排的做法_杏排和樱桃排怎么做【鲁不猴】

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杏排和樱桃排饼底材料:低粉130克,杏仁粉20克,白砂糖50克,发酵黄油90克、树莓若干

6寸方模一个

准备:

1 低粉过筛。

2 6寸方模油纸垫底防粘。

3 杏子洗净,切出果肉。

4 樱桃去核去蒂。

制作:

1 低粉加上杏仁粉。再与糖混合均匀。

2 黄油不用软化,切小块后直接与粉类、糖搓成粗粒。

3 黄油粗粒中加一把树莓,混合后按压在模具里,不要用力按实。预留出一些粗粒待用。

4 180度,20分钟,烤到表面浅浅上色。

5 不用脱模。待用。

顶部材料:低粉5克(一汤匙),糖50克,全蛋1个约50克,淡奶油80克,新鲜杏子若干,新鲜樱桃若干

制作:

1 鸡蛋打散,过筛一遍。

2 蛋液中依次筛入低粉,糖,淡奶油。拌匀。

3 液体入模。

4 一半铺杏子,一半铺樱桃。

5 剩余的粗粒撒全部撒上。

6 150度,20分钟,顶部材料凝固出现金黄烤色。

7 冷却,脱模,切块。(我没有去边角)

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