柠香海绵蛋糕的做法_柠香海绵蛋糕怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-04-25 14:54  阅读 374 views 次
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柠香海绵蛋糕的做法_柠香海绵蛋糕怎么做【鲁不猴】

原标题:柠香海绵蛋糕

前段时间,中邪一样的反复做戚风,原模的。薰依的戚风方子,90分钟150度裹湿布烤制,嗯,毫不夸张的评价,它是迄今为止我吃过的最棒的原味戚风,补一句重话,之前那些戚风都可以去死了。

为做戚风,低粉被用尽,最后那次不得以用了做包子馒头的中粉做了戚风,仍旧是薰依的方子,90分钟低慢湿烤,戚风一点不差低粉做的。事后想想,自己傻到家了,10块钱每斤的低粉与2块钱每斤的中粉相比,蛋糕质地居然尝不出明显区别,我干嘛花那个冤枉钱?!不过,懊恼不过半周,我又去超市补了包低粉回来,更贵一点的富泽王后100,自扇耳光的节奏。

这次的蛋糕装饰,把蛋糕边角料打成碎碎,像不像福建肉松?蛋糕冰箱过夜,第二天碎碎吃着完全没有回潮的感觉。以此受到启发,把蛋糕全部打碎,一层奶油,一层碎,如木糠蛋糕。

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柠香海绵蛋糕

小山进海绵蛋糕:全蛋150克(选两个57克左右的一个鸡蛋),低粉80克,糖80克,水饴6克(多点无妨),黄油24克,牛奶38克(或者纯水),新鲜柠檬汁一大勺

装饰:淡奶油200克,糖20克、水果若干,薄荷叶,黑芝麻小马一枚

7寸方模

前期准备:

1 低粉过筛两次。待用。

2 小碗中倒入水饴,隔热水融化保温。待用。

3 模具底部和四周铺好油纸。待用。

4 牛奶加热,黄油放入,隔热水融化保温。待用。

蛋糕制作:

1 两个全蛋和糖,隔热水,用手动打蛋器搅拌,使糖全部融化。加入保温着的水饴,用手动打蛋器迅速拌匀。

2 此时蛋液仍然保持一定的热度,开启电动打蛋器进行全蛋打发。高速打发至蛋液产生不太容易消失的划痕,转为低速打发。最终蛋液变得细腻蓬松

有光泽,充满小气泡。蛋液痕迹完全不会消失。

3 把低粉过筛至2中。快速拌匀至粉末消失。

4 柠檬汁加在温热(再次把两者加热)的牛奶和黄油里面,稍稍混合后一口气倒入3中。翻拌100次的样子,直至面糊产生光泽,呈液态状细腻流动。

5 蛋糕面糊一次性倒入模具,大力震两下。

6 大烤箱170度40分钟。蛋糕表面金黄,四周油纸回缩,烤好了。

7 蛋糕出炉,立刻倒扣在烤网上,5分钟后,把蛋糕翻面,等待完全冷却。

装饰:

1 蛋糕体片出三层。剩下的蛋糕边角料分出一半分量,打碎。另一半,捏碎一些。

2 淡奶油和糖打发到九分。涂抹在每层蛋糕片上。

3 打碎的蛋糕和捏碎的蛋糕混合,装饰在蛋糕表面。

4 摆上装饰。

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