柠香海绵蛋糕的做法_柠香海绵蛋糕怎么做【鲁不猴】
原标题：柠香海绵蛋糕
前段时间，中邪一样的反复做戚风，原模的。薰依的戚风方子，90分钟150度裹湿布烤制，嗯，毫不夸张的评价，它是迄今为止我吃过的最棒的原味戚风，补一句重话，之前那些戚风都可以去死了。
为做戚风，低粉被用尽，最后那次不得以用了做包子馒头的中粉做了戚风，仍旧是薰依的方子，90分钟低慢湿烤，戚风一点不差低粉做的。事后想想，自己傻到家了，10块钱每斤的低粉与2块钱每斤的中粉相比，蛋糕质地居然尝不出明显区别，我干嘛花那个冤枉钱？！不过，懊恼不过半周，我又去超市补了包低粉回来，更贵一点的富泽王后100，自扇耳光的节奏。
这次的蛋糕装饰，把蛋糕边角料打成碎碎，像不像福建肉松？蛋糕冰箱过夜，第二天碎碎吃着完全没有回潮的感觉。以此受到启发，把蛋糕全部打碎，一层奶油，一层碎，如木糠蛋糕。
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柠香海绵蛋糕
小山进海绵蛋糕：全蛋150克（选两个57克左右的一个鸡蛋），低粉80克，糖80克，水饴6克（多点无妨），黄油24克，牛奶38克（或者纯水），新鲜柠檬汁一大勺
装饰：淡奶油200克，糖20克、水果若干，薄荷叶，黑芝麻小马一枚
7寸方模
前期准备：
1 低粉过筛两次。待用。
2 小碗中倒入水饴，隔热水融化保温。待用。
3 模具底部和四周铺好油纸。待用。
4 牛奶加热，黄油放入，隔热水融化保温。待用。
蛋糕制作：
1 两个全蛋和糖，隔热水，用手动打蛋器搅拌，使糖全部融化。加入保温着的水饴，用手动打蛋器迅速拌匀。
2 此时蛋液仍然保持一定的热度，开启电动打蛋器进行全蛋打发。高速打发至蛋液产生不太容易消失的划痕，转为低速打发。最终蛋液变得细腻蓬松
有光泽，充满小气泡。蛋液痕迹完全不会消失。
3 把低粉过筛至2中。快速拌匀至粉末消失。
4 柠檬汁加在温热（再次把两者加热）的牛奶和黄油里面，稍稍混合后一口气倒入3中。翻拌100次的样子，直至面糊产生光泽，呈液态状细腻流动。
5 蛋糕面糊一次性倒入模具，大力震两下。
6 大烤箱170度40分钟。蛋糕表面金黄，四周油纸回缩，烤好了。
7 蛋糕出炉，立刻倒扣在烤网上，5分钟后，把蛋糕翻面，等待完全冷却。
装饰：
1 蛋糕体片出三层。剩下的蛋糕边角料分出一半分量，打碎。另一半，捏碎一些。
2 淡奶油和糖打发到九分。涂抹在每层蛋糕片上。
3 打碎的蛋糕和捏碎的蛋糕混合，装饰在蛋糕表面。
4 摆上装饰。
