香橙海绵磅的做法_香橙海绵磅怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-04-26 15:00  阅读 379 views 次
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原标题:香橙海绵磅·有一颗布丁的内心

把这只蛋糕切开时我真有被吓到。吓到是婉转的说辞,准确说是被“恶心”到了,用这个词的确是我当时的真实想法,瞬间产生的。话说玩烘焙已有年月,这只蛋糕做过不下数十次,像没烤熟这类低级错误着实不应该出现,太不正常了。嘉兴话有云:自勿伐国臭。我必须自食恶果。但怎么也没想到,一只刀切必烂的海绵磅,居然逆转危机,自我救赎了。蛋糕吸收橙汁,明显更甜,而一度被认为没烤熟的部分,像极了甜布丁,当嚼到那一片片新鲜的橙子,要小心哦,你对面不要站人,小心橙汁飙出来伤及无辜。

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由于我使用了几乎整只橙子,平常我们要丢弃不吃的厚厚橙子皮一并被做进了蛋糕,海绵磅因此显得苦甜交加,没苦瓜苦就是了。如果实在嫌弃“布丁心”,或者担心它真的没有熟透,那就去掉橙子肉,但橙汁和橙皮仍需保留,否则怎能叫作香橙海绵磅?

我再任性的加一句,橙子肉,下次真不会往里放了,谁放谁傻。真想说之前那肉也不是我放的,是隔壁张木匠弄的。可我邻居不姓张,也没人会做木工。

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香橙海绵磅

材料:全蛋2个(100克左右),蛋黄1个,盐一点点,一整只橙的橙皮,新鲜橙汁2汤匙,糖80克,低粉100克,泡打粉1/2茶匙,发酵黄油45克(室内

低温时使用无味植物油)

内馅:新鲜橙一只

准备:

1 橙子用面粉洗净,刨皮刀刨下的橙皮,再用刀切碎。

2 挤出一些橙汁。

3 给已经刨皮的橙子切片,两头不使用。

4 模具里垫上油纸。

制作:

1 黄油融化,隔水保温。

2 泡打粉、低粉混合后过筛两次。

3 全蛋和蛋黄加盐糖,蛋液打散,隔温水融化盐糖,此时蛋液升温到体温37度以上,保持此温度,开始高速打发。

4 打发蛋液至划痕不容易消失的状态,改成低速打发,左手捏住打蛋盆的8点钟位置,不停逆时针转动盆子,蛋液变得越发细腻有光泽,提起打蛋器,蛋液呈细线状流下,停止打发。

5 在4中筛入粉类,拌匀。面糊粘稠。

6 加入橙汁,拌匀。

7 加入温热的黄油或者重新把黄油加温,烫面拌匀。面糊的最终状态是细腻有光泽,看不到小泡泡。

8 洒橙皮,稍拌几次。

9 180度预热。

10 面糊入模,橙子整片斜插入面糊里。

11 180度15分钟,蛋糕膨胀到高点。

12 160度20分钟烤熟,蛋糕裂纹处上色。

13 出炉,冷却。脱模。切片。

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