浮云卷的做法_浮云卷怎么做【鲁不猴】
原标题：浮云卷
浮云卷带着大师的光环出现，不少文字证明了它的江湖地位，我对它的理解还是挺抽象的，一方面对大师没了解，孤陋寡闻了。Alex Webb，你也没听过他吧。二方面，想尝尝，可没见过它有市售，上海有么？虽不知这个方子和几万块的原方差距几何，按照差不多原则，加上此方毕竟有两年以上广泛的群众基础，在好奇心驱使之下，我给了自己一次靠近大师的机会。
由于糊化锁住水分的原理，浮云卷相当湿润，所以单条份量不轻。它的湿润这么说吧，如果它是条毛巾，定能挤出水来，给花浇水。冷藏后的浮云口感会好一些，但加分有限，很多人对它评价入口即化，我倒是似乎能理解当年二师兄偷吃人参果时的感受，一片卷下肚，嘴巴感觉啥也没吃到，肚子却饱了。浮云二字，名副其实。以上仅为一家之言，见仁见智蜜糖砒霜，毕竟一个方子之所以被广为流传，总有它存在的道理。
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我还是很有欲望吃到正宗的浮云。它在何处飘？
浮云卷材料：（蛋黄5个糖10），牛奶280克，淡奶油45克，低粉45克，（蛋白130克，糖70克）
模具垫油纸
浮云卷制作：
1 牛奶和淡奶油混合后煮开。保持一点点温热，不烫。
2 低粉过筛，待用。
3 蛋黄和糖搅散，牛奶倒入使糖融化，拌匀。蛋黄水过筛一遍。
4 筛入低粉，用手动打蛋器拌匀。
5 蛋白放冰箱冷冻结出一层薄冰，待用。
6 把4盛在厚底锅里，开最小火熬糊。期间不停用手动搅拌，锅子的边边角角都要拌到。（方子里用的是锅子隔沸水的方法熬糊）
7 面糊有一点点发稠，立刻撤火。离火后继续搅拌。直到它出现留痕，停止搅拌。冷却。
8 蛋白加三滴柠檬汁，一小勺糖，打发到小弯钩的湿性发泡。
9 把1/4蛋白加入7的面糊里，稀释作用。拌匀。
10 再把9全部倒回在蛋白里。快速翻拌均匀。面糊浓厚且有光泽。
11 170度，30分钟。
浮云卷
3。第一次做的浮云，由于太靠近上部加热管，卷子卷得幅度大了，一下子裂了。第二次，面糊离上部加热管增加了一公分的距离，问题解决。
