可颂的做法_可颂怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-04-29 15:29  阅读 381 views 次
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可颂的做法_可颂怎么做【鲁不猴】

原标题:可颂

我对面包没啥追求,没那么爱吃,也就没那么爱做。唯一的想法恐怕是落在想把可颂做好上了。这一步现在尚且停留在愿景状态。想得多,实践少,烘焙几年了仍旧原地踏步。这是必然的结果,即将迈入四月,我今年只揉过两次面团,这两次还是算上本次的。真服了自己了。可能有三次。

这次的可颂,叠被子时没有大刀阔斧的去掉边角,外加本身擀皮技术虚弱,混酥啥的必然影响组织。每次我都会认真自我总结,可下一次习惯性的死性不改。其实我不切边角的理由很简单,就是想把更多的面皮留在可颂里,成品尽可能多一个可颂,我节约一点不好么?不好。

再想说说拍照的事。比如第一张,绝大部分的专业食物摄影师不会主动这么做,因为他不知道不关心什么才叫做成功的可颂,也就不会把它切开,把横截面展示出来。而对于我们亲力亲为制作的人,可颂或者吐司、蛋糕,除了外观,我们更期待想看到它内部结构,成败于此,惊喜也于此。展示组织状态,即便它不太值得炫耀,我也愿意丢这份脸。

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可颂的做法_可颂怎么做【鲁不猴】

可颂

可颂材料:T55面粉150克,高粉20克,酵母3克,糖15克,盐3克,全蛋液30克,水55克(酌情增加)黄油20克

裹入片状黄油:100克

一次发酵。200度10分钟充分膨胀,160度15分钟上色烤熟。

成品出6个可颂。

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