三色海绵磅蛋糕的做法_三色海绵磅蛋糕怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-05-01 15:42  阅读 449 views 次
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三色海绵磅蛋糕的做法_三色海绵磅蛋糕怎么做【鲁不猴】

原标题:三色海绵磅蛋糕

原本要把每个颜色的面糊等分在蛋糕内部,切开来三色分明,整整齐齐。真正做起来才发觉,面糊难伺候,不听话,我索性让它随意了。这样也好,每片蛋糕最终呈现出颜色分布不均,或多或少,反倒让人觉着有意思了。口味上,三种味道层次分明,我都喜欢。而且,这次我把部分油脂换做玉米油,使冬日低温里的重油蛋糕摆脱了全黄油的偏硬质口感,嗯,松软很多之外,也给抹茶和可可味,留出最大的品味空间。

还没拍照片之前,偷吃一片蛋糕的人特别好意思的拿着这片蛋糕给我看,“我吃了哦!”胆子太大了。但我没准备和他绝交。

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三色海绵磅蛋糕

材料:全蛋2个(100克左右),盐一点点,白砂糖130克(我用80克,甜度正好),日清低粉90克,泡打粉1/2茶匙,富泽抹茶粉3克,可可百利可可粉6克,玉米油30克,伊斯尼发酵黄油15克,香草荚半根

装饰:杏仁片若干

准备:

1 取出香草籽,待用。

2 低粉+泡打粉混合过筛,取33克待用。低粉28克+可可粉6克,混合过筛。剩下的低粉+抹茶粉3克,混合过筛。

3 模具里垫上油纸。

4 黄油融化,升温待用。

三色海绵磅蛋糕制作:

1 全蛋加盐糖,蛋液打散,隔温水融化盐糖,此时蛋液升温到体温37度以上,保持此温度,开始高速打发。

2 打发蛋液至划痕不容易消失的状态,改成低速打发,左手捏住打蛋盆的8点钟位置,不停逆时针转动盆子,蛋液变得越发细腻有光泽,提起打蛋器,蛋液呈细线状流下,停止打发。

3 全蛋液分成三份。

4 第一份为香草。在蛋液里筛入原粉,拌匀。面糊粘稠。

5 加入温热的黄油,拌匀出光泽。最后加香草籽。

6 第二次的抹茶,第三次的可可,操作如上所示。

7 三色面糊做完,依次入模。撒上杏仁片。

8 180度15分钟,蛋糕膨胀到高点。

9 160度15分钟烤熟,蛋糕裂纹处上色。

10 出炉,冷却。脱模。切片。

http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1233029360_0_2.html

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