西点烘焙培训的烘焙技巧,烘焙过程中必须注意

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-05-02 11:59  阅读 339 views 次
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西点烘焙培训的烘焙技巧,烘焙过程中必须注意

烘焙的过程就像是一次实验过程,充满了各种各样的可能性。每一个步骤、每一种成分都要求精准无误。一不小心哪步出错,就可能导致烘焙失败。掌握烘焙的技巧,专注于这些烘焙过程中的变量,才能烘焙出完美的结果。辛缇国际西点学校来带你了解西点烘焙培训的烘焙技巧,烘焙过程中必须注!

1、使用常温下的食材

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除非某些配方需要特定温度下的食材,否则最好是使用常温下的食材,特别是黄油和鸡蛋。冷藏的鸡蛋和黄油都需要提前一个小时放在常温下,等达到室温后在使用。冷藏以后的食材,不能像常温的食材那样发挥特性,

2、放在水里烤

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蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢。其实芝士蛋糕是一种蛋奶沙司,想要均匀地将蛋糕烤熟,而且表面不会变焦,最有效的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆,放入开水,将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水的蒸腾作用,将蛋糕烤熟。

3、不要过度搅拌

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在制作面团和面糊的过程中,如果过度搅拌,有可能面团和面糊产生过多的面筋导致最后烘焙出来的蛋糕或者饼干口感粗糙。正确的蛋糕烘焙制作是在将面糊勺入松饼烤盘中时,不要从面糊中间开始勺,而是要从四周沿着搅拌盘勺取面糊。干酪单独搅拌均匀。

4、奶油干酪在混合前要放在室温

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奶油和干酪在混合前要放在室温里,否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。

5.不要在烘焙中途打开烤箱门

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在等待烘焙的过程中,要有耐心,不要轻易打开烤箱的门。一旦烤箱门打开,烤箱内的温度有可能会下降3-4度,温度的骤然下降可能会导致蛋糕塌陷。另外,蛋糕烤好后,也不要急着打开烤箱门,等温度稍微下降一些再打开。

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