烘焙师培训教你烘焙技巧

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-05-06 13:42  阅读 363 views 次
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烘焙师培训教你烘焙技巧

烘焙技巧对于从事烘焙行业的人来说尤其重要,从打蛋到分蛋、从和面到揉面每一部都需要专业的技术水平,没有进行专业的烘焙师培训就根本无法独立操作,虽然有些人经过简单的指导就可以从事烘焙工作,但难免的会出现一些错误,造成烘焙出的蛋糕或面包不尽人意,所以今天杭州蜀湘情缘就分享下关于烘焙的技巧。

西点烘焙培训的烘焙技巧,烘焙过程中必须注意

首先在筛面粉的时候,可以将高精面粉、蛋糕粉、等粉末混合物倒入面粉筛中,当筛过一遍之后就可以与其他原料进行搅拌,筛面的作用是在于能让结块的面粉变得更疏松,这样才能与液状混合后不会结成一粒一粒的面疙瘩,从而使烤出来的面包或蛋糕更加细腻松软,这点非常重要它决定了面包或蛋糕的可口指数。

在打蛋的时候,可以用打蛋器或者筷子都行,在打蛋的时候将空气搅打进鸡蛋混合物的内部,使其发生质变,使其成为糊状,蓬松的蛋糕之所以能站立起来,靠的就是在打蛋时给面糊的支撑力,虽然可以使用手动打蛋器或者筷子来完成打发,但如果想要力道够、搅打的时间够久的话,还是建议使用电动打蛋器,这样才能使打发更均匀。

将蛋白与蛋黄分开单独使用,是蛋糕制作过程中一个关键的步骤,专业的烘焙师培训会教你在碗边轻磕鸡蛋,在掰开蛋壳的同时,将蛋壳象碗一样快速朝上端住,将蛋黄留在蛋壳中让蛋白顺势流下,再将蛋黄倒入另一半蛋壳中,这样就可以撇去蛋清,而且如果在打发蛋白时,如何蛋白中混入了蛋黄就会造成打发失败,因此已一定要分干净,如果操作起来感觉太困难的话,也可以直接去购买一个分蛋器来用。

不使用的黄油可以放在冰箱冷藏保存,但拿出来使用的时候会很硬,所以必须把黄油软化到能用手指捅进去的程度,这样黄油才容易打发,在夏季只需要提前一两个小时取出来即可,而在室温较低的时候,就需要按所需的份量装入小碗,用微波炉加热融化,然后放入冰箱冷冻成凝固状就可以拿出来制作蛋糕或面包了,制作西点所用的是液态黄油是不用打发的可以直接使用。

前面已经介绍了筛面、打蛋、分蛋、黄油的使用技巧,但重头戏还是要看烤箱的使用,首先在使用前预热好,如果是需要两百度的烘焙,就要提前十分钟将温度调好预热,这样才可以保证炉内温度达到烘焙的标准,也可以选择在准备材料的时候进行预热,如果提高烘焙的成功率,烤箱内添置一个烤箱专用的温度计也很有必要,相信看了以上介绍,大家对于烘焙有个初步的了解,有兴趣的人最好去专业的烘焙师培训学校进行学习。

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