面包烘焙的15个招式,学会10招你就是烘焙高手

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-05-10 13:57  阅读 306 views 次
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面包烘焙的15个招式,学会10招你就是烘焙高手

面包烘焙,现在国内已经流行起来了。当烤箱在平常百姓家普及起来,当甜品成为人们无法抗拒的美食,很多人慢慢的爱上了面包烘焙,甚至是现在,面包烘焙已经变成了人们生活中不可缺少的乐趣,可烘焙制作有趣好玩,但实际行动起来,大家就会发现困难重重,蜀湘情缘面包烘焙培训学校王老师就给大家来聊聊关于烘焙的一些必要常识。面包烘焙15法则,滚包压捏,熟练掌握10个你就快成为大师级别了。

1、滚面团

制作烘焙,和中式点心一样,和面揉面,而面包烘焙的话,有着更多不得不掌握的技巧,第一个我们来讲滚面团,就是把揉好的面团在桌子上均匀的滚来滚去,不要觉得这是一个无聊的动作,其实在滚来滚去的过程中,面团中的一些气泡已经滚消失了,而且促使面团内部组织更为的均匀。

2、压面团

这个是在制作面点(中式面点西式面点)中极为常见的,四指并拢轻轻的将面团压扁,主要是为了配合后期包馅儿的需要,虽然功能比较小,但对学习面包烘焙,压面团的技巧是一定要掌握的。

3、摔面团

这个很有买盆子老板作死拍盆子的既视感,手抓住面团然后用力的摔的桌面上,反复摔打,但是要记住,摔面团不是把整个面团往桌子上扔,手是一定要拉住部分的面团,而后再摔。这个动作即摔,目的在形成和加强筋度。

4、包面团

烤面包的时候,为了能让口感更佳的丰富和美味,一般我们会像做包子一样,包上一些馅儿,比如红豆、豆沙、奶酪等等,在这里要涉及到一个技巧,就是包,面包包馅儿和包子不一样,而且更为简单,一般把面团轻轻压扁,底部朝上,然后将馅料放在中间,有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。

5、捏面团

这也是一种在烘焙中最常见的一种包馅料的技巧,目的也是为了让面团包入准备好的馅料,以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后,必须用捏的方法把接口捏紧。

6、擀面团

擀面杖,其实是一种中西都适用的好工具,制作中式面点我们常用到擀面杖,比如擀包子皮、饺子皮等等,可以说,中式面点是不能离开擀面杖,而制作面包烘焙的时候,也是离不开擀面杖的。制作面包时,很多时候,人手的力量不是很大,所以需要借助一些工具,擀面是为了让面团更平或者是让面团更薄。

7、拉面团

拉面团,类似与我们中式面团中的扯面皮,目的是为了让面皮更加的团和更加的长,从而需要掌握的一个技巧,扯的时候要特别注意,用力要保持均匀,防止用力过度扯断。

8、搓面团

搓面团,也就是我们平时做饺子的时候,为了得到大小相同的面剂子,所以我们需要把面团搓成细长状,这个其实很简单,小时候我们都玩过泥巴把,其实一个原理,均匀用力,把力量集中在两个手掌,然后来回搓动。

9、转面团

面包造型千变万化,所有呢,在处理面团的时候是需要很多技巧,比如这个转面团,把一条细长的面,以双手抓住面团的两端,朝相反的方向扭转,使面包达到你要的造型。

10、卷面团

将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式,由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷,这种一般会运用到一些面包卷的制作上。

11、折叠面皮

将杆平或杆薄的面团,以折叠的方式操作,使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。

12、切面团

横切面包,是为了让面包制作出各种形状,面包一层一层卷好之后,然后拿刀按照相同大小比例,一刀切下干净利落。

13、割面团

做面包,尤其是法式欧式面包,为了能让面团内部压力可以不断释放,所以很多时候,在考之前,人们会在面团表面切上几个切口,而这个切口一定要完美切好 ,对于法式面包的刀口一般比较讲究,法式面包刀口讲究破皮不破肉,并防止切断面团。

14、搥面团

以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团,将面团中的气体排出,使成型好的面包接口粘紧,更为结实,增加面团的发酵胀力,促进面包烘焙弹性。

15、挤面团

以并拢的四指尖用半卷半挤的方式,将面团作成棒型或橄榄型,此手法为挤,这种方法主要是为了让面团中的空气被挤出。面团第一次发酵完成之后,要不断的揉挤面团,挤出空气后静置,这样能让发酵的效果更好。

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