法式传统马卡龙的做法_法式传统马卡龙怎么做【鲁不猴】
原标题：法式传统马卡龙·法霜不用晾皮
前不久看了个法国大师的马卡龙视频，介绍了这款#法式传统马卡龙#。现磨的杏仁粉和榛子粉，没有过筛，蛋白没经过老化，更没有添加蛋白粉，大师敲的新鲜鸡蛋，小马生坯面糊没有晾皮，直接烤200度，似乎这一切都在违反小马的制作流程，结果却显示一切安好，有外壳有内心有裙边，表壳难得有见开裂。除了外表稍显粗狂，口感和那些表面光洁颜值颇高的小马是一样的。法式蛋白霜竟然能免去晾皮环节，简直太了不起了。
参照法国大师的成品，看吧，只是我做的丑，大师做的可规矩了（片4）。如果能把这款不晾皮法霜小马做好，绝不会差于那些美貌小马，照样能在人前得瑟。
有硬壳有湿润内心，夹甘纳许
大师作品，有裂纹的哦
材料：糖125克，杏仁粉50克，榛子粉50克，（新鲜蛋白80克，糖25克）
法霜做法，不用晾皮，生坯上撒糖粉
200度10分钟，观察上色和开裂
