法式传统马卡龙的做法_法式传统马卡龙怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-03-25 20:22  阅读 497 views 次
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法式传统马卡龙的做法_法式传统马卡龙怎么做【鲁不猴】

原标题:法式传统马卡龙·法霜不用晾皮

前不久看了个法国大师的马卡龙视频,介绍了这款#法式传统马卡龙#。现磨的杏仁粉和榛子粉,没有过筛,蛋白没经过老化,更没有添加蛋白粉,大师敲的新鲜鸡蛋,小马生坯面糊没有晾皮,直接烤200度,似乎这一切都在违反小马的制作流程,结果却显示一切安好,有外壳有内心有裙边,表壳难得有见开裂。除了外表稍显粗狂,口感和那些表面光洁颜值颇高的小马是一样的。法式蛋白霜竟然能免去晾皮环节,简直太了不起了。

法式传统马卡龙的做法_法式传统马卡龙怎么做【鲁不猴】

参照法国大师的成品,看吧,只是我做的丑,大师做的可规矩了(片4)。如果能把这款不晾皮法霜小马做好,绝不会差于那些美貌小马,照样能在人前得瑟。

有硬壳有湿润内心,夹甘纳许

大师作品,有裂纹的哦

材料:糖125克,杏仁粉50克,榛子粉50克,(新鲜蛋白80克,糖25克)

法霜做法,不用晾皮,生坯上撒糖粉

200度10分钟,观察上色和开裂

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