你是如何爱上烘焙的?一个烘焙新人从初级到骨灰级的进阶故事

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-05-27 16:01  阅读 332 views 次
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你是如何爱上烘焙的?一个烘焙新人从初级到骨灰级的进阶故事

第一次烘焙,是在结婚之后,烘焙给我的初级模样,是能够带给你暖烘烘的幸福和充实感。

好吃+好看+实用,才是烘焙的王道。

首先食材必不可少

好的食材是美味形成的第一步,经过精挑细选之后,面粉、黄油、奶油、鸡蛋、牛奶、泡打粉这些烘焙必须、甜点之魂都是要满满凑齐的。

如果想要多种口味,抹茶、可可、紫薯粉也等着你来宠幸。

方便、安全、质量好、准确的工具是烘焙的充分必要条件

我在初入烘焙大坑的时候,准备了一些基础用具,保证你不用在烘焙时因为缺少工具而手忙脚乱。

包括:打蛋器、量勺、面粉筛、蛋糕烤盘、饼干模具、硅胶刮刀。

当然,更要有来自烘焙大厨的绝对靠谱方子。人气食谱、到位解说和过程图片的全方位指导,

不用再去度娘大海捞针,只需备好工具食材、按照步骤制作,包教包会,不再被烘焙难倒。

你是如何爱上烘焙的?

是尝到的第一口奶油蛋糕的滋味?还是在面包店看到的面粉飞舞?又或者只是单纯地冒出了一个“不如试试烤面包吧”的

想法而从此踏上【没有烘焙就不行】的不归路?但是唯一能确定的是,在这之前,我们可能从没想到过,自己有一天会为能打发出完美的蛋白而欣喜若狂,也会有一天会为了掌握糖的使用量而重复试验十几次。

其实,烘焙很简单,粮油、糖、蛋就是基础原料,但是烘焙也很复杂,用量的配比、温度、发酵的时间、造型、揉面的手法和力度等等这些都需要花费一番心思和功夫。

烘焙是条不断前进的路,虽然好难好繁琐,但还是有人前仆后继地一直做,直到把那些面包甜品一

个个KO掉,再不断创作出带着个人标签的烘焙美味。

入门级——布丁、饼干

对于零基础烘焙新手,可以先从简单布丁、饼干开始,用料少、手法简单,不用去费心考量,只要搅一搅、烤一烤就能成功。我的第一次尝试,是公司举办的饼干烘焙party。

法式焦糖布丁

鸡蛋3个,白砂糖60克,淡奶油100毫升,香草香精5克,牛奶300毫升

做法:

1.取牛奶、淡奶油、砂糖倒入锅中一同大火煮沸。

2.将3个鸡蛋的蛋黄放在小碗中,再将煮好的牛奶奶油倒入盛有蛋黄的容器中,并不断搅拌以冲熟蛋黄,随后加入香草香精,搅匀。

3.将做好的布丁液过筛倒入容器中,放入160℃的烤箱上下火烤15分钟。

4.取出烤制好的布丁,在上面均匀撒上砂糖,并使用喷枪将其喷至焦糖、呈金黄色即可。

开心果饼干

鸡蛋3个,低筋面粉200克,泡打粉5克,开心果10克

做法:

1.将低筋面粉、泡打粉放入盆中,打入鸡蛋充分搅拌均匀至发白成型,然后放入开心果搅拌均匀。

2.将搅拌好的面团放在烤盘上,放入165℃的烤箱中上下火烤15分钟。

3.烤好后将面团取出切片1厘米左右的片,再放回烤箱继续焗烤10分钟即可。

进阶级——小蛋糕

在了解了烘焙的基础之后,可以尝试做一些看起来很高级但是步骤也很简单的甜品,给自己增添信心和成就感,比如小蛋糕、派等。

稍微复杂的地方在于会多几次原料的加入和搅拌过程。

红薯妙芬蛋糕

红薯1个,鸡蛋3个,黄油20克,低筋面粉250克,牛奶200毫升,泡打粉5克,白砂糖110克

做法:

1.将红薯洗净去皮,切成1厘米左右小丁,放入锅中煮熟。

2.将黄油隔水加热使其融化;鸡蛋、泡打粉、低筋面粉、牛奶、糖粉放入容器中。

3. 将鸡蛋、低筋面粉、泡打粉、牛奶、糖粉、已经融化的黄油、蒸好的红薯丁一起搅拌均匀。

4.将搅拌均匀的面糊倒入妙芬蛋糕纸杯中放入200℃的烤箱中上火烤15-20分钟即可。

专业级——造型蛋糕

当你走到这一步,可以跟自己说声恭喜,因为你已经可以开始使用粉筛、分蛋器、裱花器、各种模具等工具,选料也更讲究,

还可以给食物制作更多造型,比如带心儿、成卷、爆浆等等这些做法繁复的糕点甜品。

浆果蛋白松饼

鸡蛋3个,幼砂糖120克,草莓10个,蓝莓一盒,红加仑20个

做法:

1.取鸡蛋清用机器搅拌,并在此过程中缓慢加入幼砂糖,直到搅拌均匀,颜色从白色变成淡淡如石膏般的灰白色。

2.将搅拌好的蛋清倒入厚些的食品袋中,底部剪个口,将其挤在锡纸上,并使用勺子一点点“粘”出造型,然后放入100℃的烤箱中上下火烤4分钟烘干。

3.将草莓切成小块。将一部分草莓、红加仑、蓝莓、放入锅中,并倒入50ml红酒,大火煮10分钟后放入适量糖,搅拌均匀,煮至浓稠。

4.将剩下的草莓、蓝莓、红加仑戳在烤好的白松饼上装饰,佐以果酱食用。

骨灰级——多层糕点

终于来到了骨灰级烘焙师的殿堂,这里需要更多的耐心、技巧和经验,也会把某种糕点分成N项元素单独制作再合而为一。

这里面最简单的是分层。

柠檬千层酥

黄油100克,柠檬1个,砂糖150克,糖粉30克,酥皮15张,杏仁粉60克,淀粉10克

做法:

1.把黄油放入碗中隔热水融化。

2.取酥皮,刷上融化好的黄油、糖、杏仁粉,每层反复如此操作,一共15层。

3.然后将15层酥皮按实,用模具压出造型,放入180℃的烤箱上下火烤15-20分钟。

4.柠檬榨出100毫升汁,放入锅中,大火煮沸后加入淀粉煮熟后放凉。

5.把奶油用搅拌器打发。把打发的奶油放入煮柠檬汁和淀粉的锅中搅拌均匀放入冰箱冷藏2小时。

6.取出烤好的酥饼,把奶油放入食品袋中,在带子角减掉一个口,把奶油均匀挤在酥饼之间,如此堆积几块酥饼,最上面放上切好的柠檬果肉即可。

对于烘焙爱好者来说,最有成就感的时刻,是听到烤箱发出“叮”的声音的那一瞬,最幸福的时候是看着面团慢慢发酵膨胀和满屋弥漫的面粉香气吧。

烘焙是一个坑,会让人慢慢上瘾。你会想用更多的模具制作出不同造型的饼干,会想找出更方便、省时的烘焙工具,和小伙伴交流时也会迫不及待地尝试灵光一现的火花。

这是烹饪里的一个新世界,在这里会有第11次失败和第一次成功,每一个【这一次】都是独一无二的体验和乐趣。那么,你准备好了吗?和柴小米一起见证时间、水、面粉、酵母、温度的奇妙化学反应,向烘焙世界进军吧!

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