3款烘焙必备:自制馅料

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-06-01 16:15  阅读 390 views 次
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3款烘焙必备:自制馅料

各种馅料、果酱,那是烘焙爱好者离不开的主要食材之一。

烘焙爱好者们,你是购买现成的还是自己动手制作呢?

我现在许多的馅料和果酱都是自己制作的,虽然相对麻烦一些,但远离了添加剂、防腐剂,吃起来更安心、更卫生。

说到制作馅料,其实也是有相对简便一些的做法,我一般都是能简化就简化,一是上班时间不充裕,二是喜欢相对粗加工的东西,如馅料类就喜欢有颗粒状的、干爽些的,尽管口感上可能没有那么细腻,但沙沙的感觉更过瘾哈。

红糖桂花赤豆馅

菠萝馅

红莲子馅

一、赤豆馅

豆沙馅是我制作甜品、馅饼离不开的、最常用的馅料,一是因为特别喜欢豆沙馅,二是豆沙馅制作起来相对简单许多,并且易于存放。放入保鲜盒中或冷藏数日,或冰冻几月,都是很方便的。这次制作的豆沙馅,是用的赤小豆,浸泡后用压力锅炖煮,然后再加入红糖和桂花酱,颜色呈深褐色,浓郁而香甜的赤豆沙馅做好啦。这样一来我又可以制作许多甜点啦。

食材

赤小豆500g、红糖300g、桂花酱、清水

步骤

1.将赤豆清洗干净

2.容器内放入超过赤豆一半的水,浸泡8-10个小时(我一般都是浸泡一夜)

3.浸泡好的赤豆已经胀发一倍以上

4.将豆子倒入压力锅中

5.放入刚刚没过豆子的水,盖上锅盖,大火出汽后转中火煮15分钟即可关火,不要马上开盖,自然冷却后再开盖

6.豆子已经开花啦

7.将豆子放入料理机内

8.搅打成细碎状

9.将红糖和桂花酱准备好

10.锅中放入红糖,开小火

11.待红糖全部融化

12.加入桂花酱

13.搅拌均匀

14.将搅打好的豆沙放入锅中

15.慢慢的翻拌均匀

16.最后成粘稠的豆沙馅

17.出锅啦,制作甜点和豆沙包都很不错哟。

秋天小语浸泡赤豆最少要8小时以上,这样制作时可以省时;

压力锅加热豆子时,不要放太多的水,成熟的豆子水量少炒制时间可以缩短,馅料也更干爽些;

喜欢浅色的豆沙馅可以用白糖制作,用量可依个人口味选择,炒制时小火,直至变粘稠为止。

二、菠萝馅

制作凤梨酥就一定要先制作馅料。本来是打算制造正宗的凤梨酥馅,可是到市场一问冬瓜的价格,让我很是惊讶。7元钱一斤的冬瓜价格刚刚下落到3.5元,这个价格也是我很少听到过的。比菠萝还要贵,看来我只好全部用菠萝来代替啦。

食材:去皮菠萝1000g、细砂糖80g、麦芽糖80g

制作步骤

1.将去好皮的菠萝用清水冲洗一下。

2.切成细小的颗粒状备用;

3.将全部菠萝切好放入容器内

4.用纱布将菠萝粒包起来

5.挤出水份,形成干爽的菠萝丁(挤出来的汁不要扔);

6.看看挤完后颜色深了许多吧

7.凤梨和汁放入锅内

8.加入细砂糖

9.再加入麦芽糖拌均;

10.大火烧开后转小火翻炒;剩下的事情就是一直不停的炒

11.炒着炒着水份会慢慢减少,最后炒到呈金黄色就可以了

12.有点透亮的菠萝馅就炒好啦。

秋天小语:

炒制时一定要大火烧开后转小火,慢慢的炒。

后期水分少的时候要多翻动,防止粘锅。

三、红莲子馅

用红莲子制作馅料还是第一次,为了简便省事,并且保证馅料比较干爽的状态,我没有使用破壁机制作成蓉状的,馅料稍有些颗粒感,我很喜欢。

提前一天泡好莲子,然后用高压锅做熟了,用料理机打成碎颗粒状,再加入糖用锅慢慢的炒至粘稠无水即可。

食材

红莲子250g、白糖100g、清水

步骤

1.挑选出比较好的红莲子

2.用清水洗净后浸泡一夜

3.泡好的莲子已经涨大

4.将莲子倒入高压锅内

5.加入没过莲子的水即可

6.开火上汽后煮制20分钟,然后焖制放凉

7.将放凉的莲子放入料理机中打成碎

8.锅中放入白糖

9.慢慢加热至融化

10.将红莲粉倒入锅中,慢慢的翻炒

11.最后变成粘稠不易翻动的状态即可出锅

12.香甜的红莲子馅就做好啦。

秋天小语:

稍小些的细碎状更易于翻炒,比细粉状的不易粘锅;如果打成更细的粉状,在炒制时可以放入一些油,防止粘锅。

 

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