苏式鲜肉月饼的做法_苏式鲜肉月饼怎么做【鲁不猴】

原创 鲁不猴  2017-03-26 00:49  阅读 431 views 次
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苏式鲜肉月饼的做法_苏式鲜肉月饼怎么做【鲁不猴】

原标题:再改良苏式鲜肉月饼

中秋前做的鲜肉苏月,前几天吃完最后两个,我吃的。一共20个,不多做意味着不多吃,点到即可,不管饱。我一次烤6只,生坯进冰箱冷冻保存,现烤现吃,如图所示有汤汁。然而一次性全部烤好的鲜肉,再回炉只能算是加热,汤水全无,略显干巴。所以我一直很不赞成食客自家吃还一次买几十只鲜肉苏月的做法,新鲜出炉热气腾腾,可食客乘热又能吃掉几只?一天吃不掉,放两天,放三天,扔在冰箱一个礼拜,想吃了,在微波炉里转一转,平底锅里烘一烘。说白了,等于在吃隔夜肉菜。鲜肉月饼最好的打开方式,就是商家出售生坯,像超市里的速冻食品那样。如此,月饼新鲜了,同时又能缓解排队10小时买一只月饼的怪现象。我又自说自话。

苏式鲜肉月饼的做法_苏式鲜肉月饼怎么做【鲁不猴】

自己撸的苏月好吃无敌,不过心里多多少少想念光明邨的那一口软了吧唧的,可排队咱真排不起啊。

苏式鲜肉月饼材料:

油皮:中粉300克,清水160克(按照面粉的含水量不同,加入水量自行调整,以面团柔软为标准),猪油70克(熬猪板油,过滤后晾凉,用室温软化)水饴20

油心:中粉200克,猪油170克

再改良苏式鲜肉月饼肉馅:自剁猪腿精肉肉糜300克,白砂糖26克,盐8克,花雕酒20克,味精一点,李锦记精选生抽15克,李锦记草菇老抽7克,小葱花8克,姜末6克,白开水94克

制作肉馅:

全部材料混合拌匀,最后加水,一点一点加入,肉馅顺时针搅拌上劲。待用。

苏式鲜肉月饼的做法_苏式鲜肉月饼怎么做【鲁不猴】

1,先做油皮。中粉+水+水饴+猪油,面包机搅打两个和面程序,约35分钟,面团延展性极佳,手套膜。

2,油皮完成。待用。

3,制作油心。中粉、猪油,在案板上用手擦揉。使两者充分融合。油心完成。

4,油心和油皮过秤,各自等分成20份。

5,油皮包裹油心,口子捏紧。

6,擀面杖把面团擀成长方形面皮,不能太薄。叠被子一次。松弛半小时。

7,擀面杖再次擀出面皮。不要擀太大太薄。面皮卷起呈长条状,为第二次叠被子。

8,形成剂子。

9,包肉馅。注意封口,封口处朝下,摆放在烤盘上。

10,200度,35分钟,表面金黄,上烤色。

11,生坯冷冻,现吃现烤,饱满汤汁。

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