奶香小餐包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-06-20 15:07  阅读 249 views 次
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奶香小餐包的做法[爱美的家]

原题:出游时深受小朋友喜爱的――奶香小餐包

答应了女儿本周期中考试完带她出去旅游,原计划是去扬州的,没想到那里旅游旺季旺到旅行社订不到房也订不到车,于是目的地更改为上海野生动物园,那是她梦寐以求想去但一直未去成的地方,没想到扬州的人满为患却阴差阳错地达成了她的这个心愿。

听导游说动物园的食物价格不菲且口味不佳,就特意准备了一些点心,烤了一款蛋黄饼干,一款花生小饼,还烤了二盘的奶香小餐包,最为满意的就是这款小餐包了,因为用的是中种法,面包很软很香,小小的餐包,一口一个女儿连吃了好几个,能让这个挑食的丫头都喜欢的面包,那是绝对的不一般了。

奶香小餐包的做法

奶香小餐包(长帝25B二烤盘量)

材料:

中种面团:高筋面粉250g, 牛奶110g, 酵母4g , 盐3g

主面团:高筋面粉100g, 牛奶90g, 酵母1g , 糖50g,奶粉20g ,无盐黄油30g,肉松,蛋液,芝麻少许。

烤焙:烤箱中层,上下火175度,18分钟左右。(各家烤箱温度不同,自行调整)

制作过程:

奶香小餐包的做法

1. 中种面团中的材料混合后,揉合成团,揉至面团光滑即可,盖保鲜膜放于温暖处发至原来体积的2-2.5倍大,用手指粘高粉戳入面团中间试验,小洞不回弹不变小。

奶香小餐包的做法

2. 将发酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料混合,揉至一个较光滑能抻出较厚薄膜的面团时,加入切成小块的软化黄油,继续揉,直至能拉出稍大的薄膜时即可。

3. 收盒盖保鲜膜室温发酵30分钟后,排气分割成均匀大小的面团,滚圆再松驰20分钟

奶香小餐包的做法

奶香小餐包的做法

4. 做螺旋型时将松驰好的面团揉成水滴型,擀开后成上宽下窄型,自上往下卷起,收口捏紧,从中间切开,放入烤盘。

5. 做方型时将松驰好的面团擀成长方形,上端加少许肉松,自上往下卷起收口捏紧,从中间切开,放入烤盘。

奶香小餐包的做法

奶香小餐包的做法

奶香小餐包的做法

6. 整好型的面包放进大约温度38度,湿度85%的条件的烤箱里进行二次发酵。

7. 发酵完成后,表面刷蛋液,撒上少许芝麻,送入预热好175度的烤箱,烤18分钟左右即可,(中途如上色完成加盖锡纸烘烤)。

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