牛奶排包的做法_超级松软香甜极具诱惑

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-06-21 16:20  阅读 305 views 次
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牛奶排包的做法[爱美的家]

原题:超级松软香甜极具诱惑的-牛奶排包

女儿学校对面有一连排的小卖店,里面摆满了花花绿绿的小玩具,小食品包括面包,饼干,糖果,冰淇淋等零食,这些东西大多数是包装鲜艳但厂址不全的三无产品,价格非常便宜,一二元钱就能买到一包,对小朋友有着相当的诱惑力,食品安全的问题一次次的曝光,正规超市的食品尚且不能保证其成份的安全,这种三无产品的危害就更是让人担忧。

为了让女儿尽量少的食用街头的垃圾食品,我会定期自制一些食物给她做零食,饼干、蛋糕、面包,做成独立小包装的,上学时带上,课间或放学时也能让她吃到安全放心的食物。

牛奶排包的做法

今天的这款牛奶排包,女儿就非常喜欢,也是经常烤好带去学校的一款。这个面包没有一滴的水份全部用牛奶揉和,经过长达五次的发酵,使得它的口感非常松软且奶香浓郁。

牛奶排包( 长帝25B一盘7条,方子采用花师奶,非常感谢)

材料:

中种面团:高筋面粉140g,酵母 4g ,细砂糖 8g,牛奶 105g

主面团:高筋面粉60g,细砂糖 45g 蛋白 1个,奶粉10g,鲜奶油15g,无盐黄油20g.(全蛋液少许烤前刷,牛奶少许烤后刷)

烤焙:烤箱中层, 170度,15--20分钟。(各家烤箱温度不同,自行调整)

制作过程:

牛奶排包的做法

1. 将中种面团所有材料用手搅拌成团,揉至光滑即可。

2. 将揉好的中种面团放在温暖处发酵至约为原来的3倍大时即发酵完成。

牛奶排包的做法

3. 把发酵好的中种面团撕成小块和除黄油外的其余材料用面包机揉至面团光滑,加入切成小块的黄油继续搅拌直至面团能拉出大片薄薄的膜。

4. 将揉好的面团放入盆中﹐进行基本发酵约40分钟至面团膨胀约2倍大。

牛奶排包的做法

牛奶排包的做法

牛奶排包的做法

5. 将面团取出排气,用手压平成长方形,将面团左边右边上面下面分别向中间折入1/3﹐折好后成一个小方体。

6. 折合好收口朝下再放入盆中进行延长发酵约30分钟。

牛奶排包的做法

7. 发酵完成后﹐将面团分成均匀的7个小面团,面团滚圆后﹐再盖上保鲜膜放置室内中间发酵20分钟。

牛奶排包的做法

8. 中间发酵后﹐用手将面团压平翻面后,自由上往下卷起成橄榄形﹐将收口处捏紧封好,面团接合处朝下轻轻用手把面团的两端搓细﹐长度约比烤盘短2cm。

牛奶排包的做法

9. 将整形好的排包放进涂了油的烤盘中,最后发酵约40分钟。

10. 当面团膨胀至1.5倍大,与模具差不多相同高度时即发酵完成,将面包涂上全蛋液入炉170度烤15-20分钟。

牛奶排包的做法

11. 烤好出炉即脱膜马上刷一层牛奶,移在烤架上放凉。

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