毛毛虫面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-06-26 16:56  阅读 263 views 次
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毛毛虫面包的做法[爱美的家]

原题:做个人见人爱的毛毛虫-----毛毛虫面包

从小就害怕毛毛虫,光听到名字就能让我想到那可怕的毛茸茸。

但是这款外型酷似毛毛虫的面包,以可爱的造型,柔软的口感,香浓的奶香成为家中常备面包的首选款,如果再想美味升级,在面包中间切开挤上打发好的奶油,轻轻一口就奶香四溢,香醇的滋味在唇齿之间荡漾,让人不得不爱哦。

毛毛虫面包的做法

毛毛虫面包(成品如图6个)

材料:

泡芙面糊:色拉油20g, 黄油20g,,清水35g,全蛋液30g,高筋面粉20g。

面包:高筋面粉:250g, 细砂糖:50g, 盐2g,奶粉10g, 牛奶:140g, 酵母3g. 黄油20g.

做法:

毛毛虫面包的做法

1、 用后油法将面团揉至光滑出膜。

2、 收圆放在面包机里基础发酵。

3、 发酵至二倍大时即发酵完成。

4、 取出面团排气后平均分成6份,滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟。

毛毛虫面包的做法

5、 面团松驰的时候制作泡芙面糊,将色拉油,黄油,清水都倒入小锅中,不断搅拌小火煮沸。

6、 将高筋面粉加入,迅速搅匀关火。

7、 离火后用电动打蛋器搅打面糊,温度降至不烫时分次加入蛋液搅打。

8、 继续搅打直至面糊浓稠发白即可。

毛毛虫面包的做法

9、 将打好的面糊装入裱花袋中备用。

10、 面团松驰结束后,将小面团用擀面杖擀成椭圆形。

11、 翻面后整形成长方形,将底边压薄。

12、 从上往下卷起。

毛毛虫面包的做法

13、 卷至底边处,将收口处全部捏紧,稍做整理成均匀的圆柱形。

14、 依次做好所有的面团,放入烤盘中,在温暖湿润处进行最后的发酵。

15、 发酵至差不多2倍大时,用裱花袋将泡芙面糊挤在面包胚上。

16、 放入预热至175度的烤箱中,烤18分钟左右即可。

Tips:

1、 面粉的吸水率不同,揉面时不要一次性将牛奶全部加入,稍留10g左右做调整。

2、 挤泡芙面糊时动做要慢而均匀,尽量多挤一点,酥松的口感很好吃。

3、 各家烤箱温度不同,请酌情稍做调整。

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