鲜奶油辫子包的做法_鲜奶油辫子包怎么做[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-07-04 11:59  阅读 267 views 次
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鲜奶油辫子包的做法[爱美的家]

原题:用鲜奶油做面包味道果然大不同---鲜奶油辫子包

女儿生日时买了1L装的淡奶油,做蛋糕蛋挞用去一半,余下的正好可以用来做几个收藏了很久的方子,终于可以请它们上我家餐桌了。

这款鲜奶油辫子包全部用牛奶与淡奶油揉制没加一滴水,面团滑润光泽手感好极了,摸过面团后的手都是奶香味十足,让我忍不住闻了又闻。第一次给面包梳辫子很新奇也很好玩,就是好久没梳辫子了手有点生,头尾处没捏紧烤好的面包辫子都快散了,明天起就勤加练习开始给女儿梳小辫儿喽。

鲜奶油辫子包的做法

鲜奶油辫子包

面团材料:高筋粉200克、细砂糖30克、盐2克,蛋黄1个、酵母3克、淡奶油100克、牛奶40克、无盐黄油20克;

酥粒材料:糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。

做法:

鲜奶油辫子包的做法

1、后油法将面团揉至扩展阶段。

2、放温暖处基础发酵至2-2.5倍大。

3、将面团分成6等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛15分钟。

鲜奶油辫子包的做法

4、取一份面团整形成长条形。

5、依次做好三根长条形后编成辫子状,首尾要捏紧,放入烤盘中进行最后发酵。

6、此时来做酥粒:将糖粉低筋面粉奶粉混合拌匀后加入黄油(黄油不需软化)。

鲜奶油辫子包的做法

7、用手搓成小颗粒状。

8、面包胚最后发酵结束后表面刷全蛋液,撒上酥粒。

9、放入预热好180度度的烤箱中层烤20分钟左右即可。

Tips:

1、面粉的吸水率不同,揉面时不要一次性将牛奶全部加入,稍留10g左右做调整。

2、各家烤箱温度不同,请酌情稍做调整,上色后及时加盖锡纸。

3、 方子中的酥粒量较大,此面包量只用到一点点也就1/10,余下的装塑料袋中冷藏保存。

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