中种北海道吐司的做法_中种北海道吐司怎么做[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-07-05 13:39  阅读 357 views 次
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中种北海道吐司的做法[爱美的家]

原题:千万不要错过的经典配方------100%中种北海道吐司

同事的朋友开了一家创意手工蛋糕坊,也是一个爱好烘焙的MM,用爱用双手辛勤打理着小店,很羡慕她能将自已的爱好与工作、梦想联系在一起,每天从事着自已喜欢的工作是一件多么快乐的事情呀!希望小店红红火火蒸蒸日上,希望更多的人在她的带动下能喜欢烘焙,热爱生活!

小店刚起步,材料用不完的时候我们也跟着沾了光,获赠了一大盒安佳淡奶油,拿到手马上就想到馋了很久的北海道吐司。下班回家开动烤箱,二个吐司折腾到12点出炉,一个做第二天的早餐,一个带到公司跟同事们分享,这个方子真的很棒,口感松软奶香浓郁,绝对值得认真收藏,喜欢烘焙就千万不要错过了。

中种北海道吐司的做法

100%中种北海道吐司(二个450克吐司模)

材料:(原方子是一个450克吐司模的量,做二个请*2)

中种面团:高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油 84克、蛋白21克、黄油6克

主面团:蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克 黄油6g

做法:

中种北海道吐司的做法

1、将中种面团材料放入面包机内搅拌至面团光滑。

2、中种面团放温暖处发酵至2-2.5倍大小。

3、将发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油外的材料混合。

中种北海道吐司的做法

4、用后油法一直揉到完全阶段。

5、揉好后再延续发酵10分钟,取出分割成大小均匀的6份,滚园后盖保鲜膜松弛15分钟。

6、第一次擀卷:松驰好的面团擀成椭圆形。

中种北海道吐司的做法

7、翻面后从上往下轻轻卷起,卷起1.5到2个圈。

8、依次将6份面团全部整形完成,再松驰10分钟。

9、第二次擀卷:将每一次卷好的面团再擀成长条形。

中种北海道吐司的做法

10、再从上往下轻轻卷起,卷起2.5个圈,不超过三个圈。

11、全部做好后依次放入土司模内,放温暖潮湿处二次发酵。。

12、发至8分满时表面刷蛋液,放入预热好180度的烤箱下层,烤40分钟左右即可。

Tips:

1、烤箱温度请酌情调整。

2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。

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