老式面包的做法_老式面包怎么做[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-07-06 13:40  阅读 371 views 次
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老式面包的做法[爱美的家]

原题:价值5000元的面包配方----老式面包

自由做了老式面包之后,美食网上早已是老式面包风一波接着一波了,非常感谢自由的分享价值5000元的面包配方----老式面包,将这个寻觅了四年之久价值5000元的配方公布于众,让大家都好好地过了一把老式面包的瘾。

做面包真是个很神奇的过程,相同的面粉不同的配比总能带来不同的手感不同的味道,这款面包并没有太多添加,却也能有如此浓郁的香味与绵软的组织,揉面时面团听话的就象是个乖宝宝,细腻柔滑,就是模具太不给力了,没有方型的模我直接用了长帝的标配烤盘,结果我的包包是只长胖不长高呀

老式面包的做法

老式面包(原配方在这里,我减半了量)

酵头:金像面包粉 105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、水120克

主面团:金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖48克、盐1小匙、奶粉12克、蛋45克、水27克、黄油36克

表面装饰:融化的黄油

做法:

老式面包的做法

1、将酵头原料混合均匀。

2、放温暖处发至膨胀后再回落,内部呈蜂窝状。

3、将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料混合,后油法揉至面筋扩展表面光滑。

老式面包的做法

4、放温暖处基础发酵至2倍大。

5、发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份后将面团搓成长条状。

6、将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈,将头部塞进圆圈里。

老式面包的做法

7、全部做好后,放在涂过油的烤盘上。

8、放温暖湿润处进行最后发酵。

9、发好后放入预热好180度的烤箱下层烤30分钟左右,出炉立即刷一层融化的黄油。

Tips

1、烤箱温度请酌情调整。

2、烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。

3、此款面包不需要中间松弛,面团非常听话。

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