罗宋甜面包的做法_罗宋甜面包怎么做[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-07-07 14:07  阅读 240 views 次
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罗宋甜面包的做法[爱美的家]

原题:纯手工打造出酥软浓香---罗宋甜面包

今天这个面包是纯手工制做,第一次不用面包机帮忙完全手工揉制烤出的面包,激动纯手工打造出酥软浓香---罗宋甜面包呀!

有了上一次批萨揉面的成功经验,就一直想着再做个甜面包练练手,其实只要方法得当15分钟揉到扩展阶段还是蛮轻松的,比面包机揉面的效率高多了,有兴趣的同学可以去飞雪无霜的博客里看,有视频哦。

罗宋甜面包的做法

君之的方子简单好吃,黄油与糖粉在裂口处高温烘烤,表层有一点脆脆的口感,大大的一口下去面包体还是非常酥软浓香嘀

罗宋甜面包 (4个)

面包材料:高筋面粉 150克,酵母1小勺,白砂糖25克,盐1.8克,鸡蛋15克,奶粉5克,水75克,黄油12克

表面装饰:全蛋液适量,黄油16克,糖粉适量

做法:

罗宋甜面包的做法

1、将面包材料中除黄油外的其他材料一起混合揉成团。

2、揉至光滑的面团时加入黄油。

3、一直揉到能拉出膜的扩展阶段。

罗宋甜面包的做法

4、揉好的面团收圆入盆放温暖处发酵。

5、发至2-2.5倍大时即基本发酵完成.

6、发好的面团排气后分割成大小一致的4份,滚圆盖保鲜膜再进行15分钟醒发.

罗宋甜面包的做法

7、把醒发好的面团压平,擀成椭圆形。

8、把椭圆形翻面,从上往下卷起来。

9、卷起后收口捏紧,整形成两头尖的长橄榄形。

罗宋甜面包的做法

10、将整形好的面团排入烤盘,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门进行最后发酵,约40分钟发酵到2倍大。

11、发酵好的面团取出,室温放置几分钟面团的表面稍干燥后用刀片在面团顶部划一刀。

12、在划好的口子里挤上一道软化的黄油,刷蛋液后再撒上一层糖粉,放入预热好190度的烤箱,烤15分钟即可。

Tips:

1、烤箱的温度请酌情再调整。

2、划刀口的时候要用锋利的刀,快狠准的原则。

3、黄油软化后装放裱花袋会比较好挤。

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