菠萝包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-07-10 14:33  阅读 314 views 次
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菠萝包的做法[爱美的家]

原题:透着淡淡柠檬香----菠萝包(21张详细步骤图)

玩烘焙一年多了,菠萝包第二次做,最初开始学烘焙 写博第一篇就挑战了这款有点难度的菠萝包,结果可想而知,输的有点惨

方子出自最详细的面包制作教科书,书上这款叫哈密瓜面包,仔细看过步骤才发现,柠檬写成了哈密瓜,是翻译的错误还是日本的习惯不得而知,但是按照书中多达85个步骤一步步做下来,很容易就成功了,方子中糖的用量比较大,如果不喜欢太甜的话,柠檬面团中的糖量适当可以减少些。烤好的成品外皮非常的酥香,内芯的面包却是软软的,一口咬下去二种完全不同的口感享受。

菠萝包的做法

这次做菠萝包的过程图是写博以来最详细的一次,希望跟我一样喜欢它的朋友也能成功做出酥软香甜的菠萝包哦

菠萝包 材料(面包机 柏翠PE8990S成品 约13个)

菠萝皮:室温黄油 56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。

中种面团:高筋面粉175g,白糖13g,蛋液50g,酵母4g、水63g

主面团:高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml,黄油38g。

装饰:糖粉适量。

菠萝包的做法

1、先来制作菠萝皮:将室温软化的黄油中加入白糖。

2、用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。

3、将打散的蛋液分3-4次加入,每加入一次搅拌均匀后才能再加下一次。

菠萝包的做法

4、将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。

5、筛入低筋面粉,轻压拌匀。

6、轻压成菠萝皮面团后,放保鲜袋中压平,放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。

菠萝包的做法

7、混合中种面团中的的所有材料,揉至面团均匀即可,盖保鲜膜放温暖处发酵。

8、发至原体积3-4倍大即可。

9、将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。

菠萝包的做法

10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。

11、滚圆放在面包机里再进行发酵。

12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。

菠萝包的做法

13、发酵好后,取出面团分割成40g的面团滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。

14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。

15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。

菠萝包的做法

16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上,放在圆形的菠萝皮上。

17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部,底面部分露出1角硬币大小左右即可。

18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。

菠萝包的做法

19、用切刀在面包的表面上割出纹路。

20、依次做好所有的面包,放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。

21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层,烤15分钟左右。

Tips:

1、 菠萝皮刚做好的时候很粘,一定要放在冰箱里先冷冻半小时后再转入冰箱冷藏,如揉制时粘手可在手上撒少许高粉再操作。

2、 烤箱的温度与面粉的吸水率不同,请依各自情况稍做调整。

3、 烤好的菠萝包放凉表皮会有点硬,放入微波炉叮一下或再入烤箱加温即可恢复酥香的口感。

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