葡萄干奶酥面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-07-13 15:07  阅读 226 views 次
杭州西点培训班,杭州蛋糕培训班,杭州哪里有蛋糕培训,杭州哪家蛋糕培训技术好?

葡萄干奶酥面包的做法[爱美的家]

原题:面包编个辫子也漂亮---葡萄干奶酥面包

某天早餐出镜过的一款面包,方子还是用5度冰种,越来越喜欢这种方法做面包,喜欢它柔软的口感,而且也更适合我这种爱做面包的上班族,正如书中所说在低温中的酵母好象是自然健康长大的孩子,虽然周期长比较费时,但是经过低温发酵做成的面包香气与口感完全不同。

习惯了在家做面包,一周不做就会手痒的难受,面包在我家不仅仅是早餐的主食,也是我的乐趣所在,好的方子我会反复制作,相同的配方不同的造型就能给人耳目一新的感觉。经常给女儿扎辫子,这次做面包我顺手给面包也编了个小辫儿,漂亮吧

葡萄干奶酥面包的做法

葡萄干奶酥面包

材料:

A:冷藏液种面团:高筋面粉 100克,水100克,酵母1克。

B:高筋面粉180克,细砂糖50克,干酵母3克,盐3克,水30克,鸡蛋50克,黄油30克

C:表面装饰:奶酥粒:糖粉15克、低筋面粉25克、奶粉2克、无盐奶油20克;葡萄干适量,全蛋液适量。

做法:

葡萄干奶酥面包的做法

1. 将A中的冷藏液种面团中材料混合搅拌均匀。

2. 室温发酵1个小时后,放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时。

3. 用后油法将B中材料与发酵好的冷藏液种面团一起揉至完成阶段,收圆进行基本发酵。

葡萄干奶酥面包的做法

4. 基本发酵40分钟。

5. 将发酵好的面团分割成均匀的7份,滚圆盖保鲜膜醒发30分钟后将每个面团分成3小块,搓成长条。

6. 编成3股辫。

葡萄干奶酥面包的做法

7. 头尾处要捏紧(不然二发和烘烤时会涨开)。

8. 依次编好所有的面包后,放在烤盘中二次发酵。

9. 制作奶酥粒:将糖粉低筋面粉奶粉混合拌匀后加入黄油(黄油不需软化)用手搓成小颗粒状。

葡萄干奶酥面包的做法

10. 当面包发至二倍大时,表面刷全蛋液。

11. 在面包表面辫子的间隙处摆上葡萄干。

12. 再在表面撒上一层奶酥粒后放入预热好180度的烤箱中层,烤18分钟左右即可。

Tips:

1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子,室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大,冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。

2、5℃冰种的制作是分二天来完成的,制作前需要计算好时间。

3、面包的吸水率不同,水量请再酌情调整。

4、酥粒量用不完可以装入食品袋冷冻在冰箱里慢慢用。

5、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸,以免表皮颜色过深。

想了解更多 烘焙短期培训 信息,请联系我们:杭州烘焙短期培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
咨询热线:18757129216 QQ咨询:3059295107
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
咨询热线:18226647122 QQ咨询:2227949121
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
咨询热线:18757129216 QQ咨询:2171591526

杭州蜀湘情缘烘焙培训班项目推荐

本文地址:http://www.hongbeirumen.com/423.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 杭州烘焙短期培训班 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!
杭州西点培训班,杭州蛋糕培训班,杭州哪里有蛋糕培训,杭州哪家蛋糕培训技术好?
杭州西点培训班,杭州蛋糕培训班,杭州哪里有蛋糕培训,杭州哪家蛋糕培训技术好?

发表评论


表情