栗子卷的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-07-14 15:08  阅读 241 views 次
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栗子卷的做法[爱美的家]

原题:金秋时节必做的面包卷---栗子卷

面包卷造型简单上手很容易,是我经常做的面包造型,在面包没有新花样的时候,用常备的甜面包方子卷上自已喜欢的馅料就行,肉桂,果酱,香蕉,坚果都可以。

栗子卷的做法

这次当然是用刚做好的栗子馅做面包,也算是应个景,金秋时节的栗子季,变着花样多吃点,饱了口福还有养身的功效哦。

栗子卷

材料:

面包:金像高粉 250G,白糖30G,盐2G,奶粉10G,水80G,鸡蛋1个,黄油38G,发酵粉3G。

奶油栗子酱:栗子馅150G,淡奶油50G。

做法:

栗子卷的做法

1. 将面包材料除黄油外全部放入柏翠面包机中,水量请预留10-20克,依面团状况再调整,开启面包机揉面功能(我的面包机一次揉面时间为20分钟)。

2. 揉面一个程序后,取小块面团检视。

3. 此时可加入黄油,开启面包机揉面加发酵的功能。(我的面包机此程序为1.5小时)

栗子卷的做法

4. 揉面及发酵程序结束后的状态。

5. 取出面团在案板上将面团排气揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。

6. 制作奶油栗子酱:淡奶油倒入碗中用微波炉加热到快要沸腾的时候,将栗子馅加入用打蛋器搅拌均匀。

栗子卷的做法

7. 醒发好的面团擀成长方形。

8. 将做好的奶油栗子酱涂在擀好的面包片上,边缘处不涂。

9. 先卷一下边缘,再自上而下卷起。

栗子卷的做法

10.完全卷好后用手将面团的接口处捏紧。

11.用刀快速地将面团切成均匀的8份。

12.切好后翻面稍做整理,放在烤盘中。

栗子卷的做法

13.在温暖的地方进行最后的醒发。

14.发好后在面包表面刷一层全蛋液。

15.放入预热好202度的烤箱中烤15分钟左右。

TIPS:

1. 面粉因气候及地区的不同吸水率也不一样,所以揉面时水量不要一下子全加进去,预留一点慢慢调整。

2. 奶油栗子馅热的时候会比较稀,稍凉一点稠的时候更好操作。

3. 切段时用比较锋利的刀快速切下。

4. 面包上色后加盖锡纸直至烤完。

5. 奶油栗子馅用不完可以涂面包或是做淋酱都不错。

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