鲜奶土司的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-07-21 17:53  阅读 301 views 次
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鲜奶土司的做法[爱美的家]

原题:面包机也能做出柔软细腻的口感---鲜奶土司(附土司花样早餐)

一直都有在家吃早餐的习惯,早餐餐桌上出现最多的也是面包,时间充足时我会用面包机揉好面再放在烤箱里烘烤,时间紧张或是偷懒就直接用面包机全程制作,有很多朋友留言说他们的面包机充其量就是个揉面机,用它烤出的面包象是穿着盔甲的大个子,口感粗糙根本不好吃。

其实用面包机方法得当也一样可以做出柔软细腻的组织,这款鲜奶土司从揉面到发酵到烘烤,全部是面包机制作,这次每个过程我都非常认真地在拍,真心希望大家都能用面包机烤出香软可口的面包,享受到烘焙带来的快乐。

鲜奶土司的做法

早晨拍照时阳台的光线好极了,洒满晨光的面包片金灿灿的诱人吧,这个方子是我家常做的,我用它已经变出很多花样早餐了,详见文后哈。

鲜奶土司

材料:金像高筋面粉351g ,牛奶:149g,蛋白:95g ,糖:47g, 盐:4g 无盐黄油油:40g 发酵粉:4g 。

表面装饰:全蛋液,杏仁片少许。

做法:

鲜奶土司的做法

1. 准备所需材料。

2. 牛奶倒入面包机后加入白糖(牛奶不要全部加入,留10-20G依面团吸水率不同再最后调整)。

3.将蛋白加入。

鲜奶土司的做法

4. 加入盐。

5. 倒入高筋面粉。

6. 在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)。

鲜奶土司的做法

7. 启动面包机揉面程序,这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的牛奶做调整。

8. 20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经揉至光滑,此时可加入软化的黄油。

9. 再启动一次面包机的揉面程序,继续揉面,可以看到黄油完全被面团吸收进去了,面团变的细腻光滑有弹性,20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,可以拉出一个大大的手套膜,这就是做土司所需要的完全阶段,此时取出面包机的搅拌浆将面团收圆,盖上面包机盖进行发酵。

鲜奶土司的做法

10. 选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。

11. 发好的面团取出放在案板上排气后分成三等份,盖上保鲜膜,松驰15分钟。

12. 松驰好的面团压平成椭圆形。

鲜奶土司的做法

13. 由上部往中间折起直至折至底部。

14. 收口捏紧搓成长条形。

15. 头尾捏好编成三股辫子状。

鲜奶土司的做法

16. 头尾朝下放入面包机里,选择发酵功能再进行最后的发酵。

17. 发酵程序结束后, 面团发酵为原体积的2-2.5倍大时在面包表面刷一层全蛋液。

18.再撒上一些杏仁片,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。

Tips:

1. 面粉的品牌及地区的不同,面粉的吸水率也不同,所以在添加液体时不要一下子全加进去,要根据面团的情况再酌量增减。

2. 面包机是先液体再固体的顺序投加,要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐,以免影响酵母的活性。

3. 用面包机揉面是个省力省钱的方法,我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段,机器不同时间也并不是恒定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。

4.这款面包是为了造型更漂亮才编了三股辫子,其实将造型的步骤改成直接收圆烤出的面包一样好吃。

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