栗子土司的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-07-22 11:01  阅读 217 views 次
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栗子土司的做法[爱美的家]

原题:秋冬季的养身大包----栗子土司 (面包机版)

非常高兴前几天那篇面包机版的鲜奶土司能得到大家的喜欢。

有不少朋友告诉我已经成功地做出了柔软的面包机版面包,这无疑是对我最大的鼓励,所以今天我们继续玩面团 , 尽情享受烘焙的快乐。

秋冬是栗子最美味的季节,这个香甜又养身的小果子我是怎么吃都吃不够,用上次熬好的栗子馅和买回的糖炒栗子混合在一起做了这个养身的大面包,这个有着欧包造型的大个子,依旧有着柔软的口感,切片这张可以看的出来,想让它站直还真不容易。

栗子土司的做法

香甜味美的栗子,自古就作为珍贵的果品,是干果之中的佼佼者。板栗属于坚果类,但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂,它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77%,与粮谷类的75%相当;鲜板栗也有40%之多,是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%~5%,虽不如花生、核桃多,但略高于煮熟后的米饭。同时它还且有较好的药用价值,中医主为栗有补肾健脾、强身壮骨,益胃平肝等功效。因此栗子又有了"肾之果"的美名。

栗子土司

材料:金像高筋面粉350g ,栗子馅50g,糖40g,奶粉12g,鸡蛋1个,水160g, 无盐黄油:35g ,发酵粉5g。(栗子馅的做法:点这里)

装饰:金像高筋面粉少许,糖炒栗子10颗切小丁。

做法:

栗子土司的做法

1. 将除黄油外的所有材料,按先液体后固体的顺序加入面包机中,发酵粉最后放入,在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(需注意:1.水不要全部一下子都加入,预留10-20克做调整,2.发酵粉放在面粉顶端的小凹陷处这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)。

2. 启动面包机揉面程序,这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的水做调整,20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经揉至光滑,此时可加入软化的黄油。

3. 再启动一次面包机的揉面程序继续揉面,可以看到黄油完全被面团吸收进去了,面团变的细腻光滑有弹性,20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,能拉出韧性很好的薄膜,破口也呈光滑的圆洞,这就是做土司所需要的完全阶段。

栗子土司的做法

4.取出面包机的搅拌浆将面团收圆,盖上面包机盖进行发酵。

5. 选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。

6. 发好的面团取出放在案板上排气后将切成小丁的糖炒栗子加入揉均。

栗子土司的做法

7. 滚圆后盖上保鲜膜,松驰15分钟。

8. 松驰好的面团擀成椭圆形。

9. 上部和下部向中间对折,折好的宽度与面包桶的宽度基本一致。

栗子土司的做法

10. 折好的面团自一端卷起。

11. 放入面包机里,选择发酵功能再进行最后的发酵。

12. 发酵结束后的面团约为原体积的2-2.5倍大,在表面先筛上一层高筋面粉再用锋利的小刀在表面划三刀,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。

Tips:

1. 面粉的品牌及地区的不同,面粉的吸水率也不同,所以在添加液体时不要一下子全加进去,要根据面团的情况再酌量增减。

2. 面包机是先液体再固体的顺序投加,要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐,以免影响酵母的活性。

3. 用面包机揉面是个省力省钱的方法,我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段,机器不同时间也并不是恒定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。

有面包的早餐最省心,稍微搭配一下就相当丰盛可口,栗子土司,芙蓉炒蛋,拌西兰花,牛奶和蜜桔。

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