椰蓉面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-07-23 11:01  阅读 226 views 次
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椰蓉面包的做法[爱美的家]

原题:面包机面包也可以花样繁多---椰蓉面包(面包机版)

最近一段时间用面包机做面包有点上瘾,基本上早餐的面包都是用面包机全程制作了 。

面包机做面包是一个省时省力的好方法,选好方子操作得当用面包机烤出的面包也一样有着柔软细腻的组织和口感,有很多朋友说面包机的造型简单不象烤箱能做出更多的花式,口味也稍显单一,其实除了用面包机自带的方子以外,我们也可以用自已喜欢的配方和造型变换,掌握好方法后百变花样就可以随心所欲了。

椰蓉面包的做法

椰蓉土司

面团材料:高粉 375g,糖45g,全蛋48g,盐3g,酵母5g,奶粉12g,牛奶213g,黄油45g

椰蓉材料:黄油38g,糖粉38g,全蛋38g,牛奶38g,椰丝75g

做法:

椰蓉面包的做法

1. 黄油软化后加入糖粉一起打发。

2. 少量多次地加入打匀的全蛋液,分次搅拌完全吸收后再加下一次。

3. 搅拌好的样子,非常细腻膨松。

椰蓉面包的做法

4. 少量多次地加入牛奶,搅拌至吸收。

5. 加入椰蓉。

6. 拌匀均匀椰蓉馅就做好了。

椰蓉面包的做法

7. 将除黄油外的面团材料,按先液体后固体的顺序加入面包机中,发酵粉最后放入,在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(需注意:1.牛奶不要全部一下子都加入,预留10-20克做调整,2.发酵粉放在面粉顶端的小凹陷处这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)。

8. 启动面包机揉面程序,这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的水做调整,20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经揉至光滑,此时可加入软化的黄油。

9. 再启动一次面包机的揉面程序继续揉面,可以看到黄油完全被面团吸收进去了,面团变的细腻光滑有弹性,20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,能拉出韧性很好的薄膜,破口也呈光滑的圆洞,这就是做土司所需要的完全阶段。

椰蓉面包的做法

10. 取出面包机的搅拌浆将面团收圆,盖上面包机盖进行发酵。

11. 选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了。

12. 发好的面团取出放在案板上排气后擀成大长方形。

椰蓉面包的做法

13. 均匀地铺上做好的椰蓉馅。

14. 自上而下卷起,收口捏紧。

15. 用刀从中间切开。

椰蓉面包的做法

16. 切面向上扭成8字形,两端捏紧。

17. 放入面包机里,选择发酵功能进行最后的发酵。

18. 发酵结束后的面团约为原体积的2-2.5倍大,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中。

Tips:

1. 面粉的品牌及地区的不同,面粉的吸水率也不同,所以在添加液体时不要一下子全加进去,要根据面团的情况再酌量增减。

2. 面包机是先液体再固体的顺序投加,要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐,以免影响酵母的活性。

3. 用面包机揉面是个省力省钱的方法,我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段,机器不同时间也并不是恒定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。

4. 切好的椰蓉面包在放入面包机里时,要小心操作手不要压在切面处,会影响层次。

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