法国牛奶面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-07-28 12:13  阅读 219 views 次
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法国牛奶面包的做法[爱美的家]

原题:简简单单的面包也很好吃----法国牛奶面包

某一日的早餐面包,方子来自《超人气面包简单做》。

这款面包材料很单纯,做法也很简单,总的操作时间不过就2个多小时,即使上班族下班回家后再开始制作也能轻松完成,法国牛奶面包,顾名思义面包中加入了大量的牛奶,质地细腻口感也很柔软,早餐用它来搭配果酱或是黄油都是不错的选择。

法国牛奶面包的做法

早餐:牛奶面包配果酱,小山布丁,还有自制的黑芝麻糊

成品图忘记拍切面了,就借用早餐图吧,组织还是很细腻的。

法国牛奶面包

材料:

面包材料:高筋面粉 200克,白砂糖6克,盐3克,牛奶145克,干酵母4克,无盐黄油20克。

表面装饰材料:全蛋液少许。

做法:

法国牛奶面包的做法

1. 将除了黄油以外的面包材料混合揉至面团光滑,加入软化的黄油,继续揉至接近扩展阶段,收圆入盆盖保鲜膜放在温暖处开始发酵。

2. 当面团发至原体积的二倍大时,发酵完成。

3. 发好的面团取出分成二等分,揉圆后盖保鲜膜醒发10分钟。(我做了二倍的量,图中是分好的四份)

法国牛奶面包的做法

4. 将醒好小面团用掌心压平再用擀面杖擀成椭圆形。

5. 整形成长方形,底边压薄。

6. 将面团卷起,接缝处捏紧。

法国牛奶面包的做法

7. 收口朝下间隔着放于烤盘中,进行最后发酵。

8. 约30-40分钟,面包发酵至原来的2倍大时,在面包上间隔1CM,划五道深约1CM的刀口。

9. 再刷一层全蛋液放入预热好200度的烤箱,中层烤15分钟左右。(上色后即加盖锡纸直至烤完)

TIPS:

1. 面包材料中的牛奶不要一次全部加入,留 10-20克最后再调整。

2. 面团擀成椭圆形后再整形成长方形,卷起后才会更整齐漂亮。

3. 面包烤上色后就加盖锡纸直至烘烤结束。

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