杏仁辫子包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-08-02 14:42  阅读 297 views 次
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杏仁辫子包的做法[爱美的家]

原题:抓住做面包的好时机----杏仁辫子包

夏天气温高让人不适,可这种温度却是做面包的好时机,30多度的温度70%的湿度,太适合面包的生长啦。所以即使昆山天天是橙色预警的高温,也一点也没影响我烘焙的热情,基本上每天一炉面包出炉。

还记得天冷发酵的时候用暖气,用加热箱,用电褥子帮忙,每天烤好面包怎么也得近午夜,现在这种天气,就是一个纯天然的发酵箱,下班回家再开始揉面做面包吹着空调轻轻松松香喷喷的面包就烤好了.

杏仁辫子包的做法

杏仁辫子包

材料:金像高粉: 176g, 白砂糖:35g , 盐2g, 酵母:3g, 鸡蛋35g, 水35g, 牛奶35g, 无盐黄油25g,

装饰:全蛋液, 杏仁片适量.

做法:

杏仁辫子包的做法

1.将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉至接近完全阶段收圆入盆盖保鲜膜开始发酵。

2.当面团发至原体积的二倍大时,发酵完成。

3.发好的面团取出分割成均匀的三份,揉圆后盖保鲜膜醒发15分钟.

杏仁辫子包的做法

4.将醒好的面团用擀面杖擀成椭圆形。

5. 翻面后从上部开始往下卷,收口捏紧。

6. 依次做好后慢慢揉成长条。

杏仁辫子包的做法

7. 编成3股的辫子,头尾捏紧。

8.放入模具中,进行最后的发酵。

9.发至原体积2倍大时在表面刷上全蛋液撒上杏仁片,放入预热好155度的烤箱中烤25分钟左右。(上色后即加盖锡纸直至烤完)

TIPS:

1. 面包材料中的水量不要一次全部加入,留 10-20g最后再调整。

2. 这款面包材料中的糖量较多,烘烤的温度一定要注意,别烤糊了。

3. 第6步中搓长的步骤:一下子把面团搓至所需的长度会比较困难,可以几个面团轮流搓,让面团再松驰一下会比较容易操作。

4.夏天做面包用面包机揉面时间长,机器发热面团也会温度升高,可将材料中的水换成冰水,牛奶冷藏后再用也可缓解。

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