椰浆面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-08-04 14:57  阅读 356 views 次
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椰浆面包的做法[爱美的家]

原题:面包也泡牛奶浴----椰浆面包

女儿说这是我做过最享受的一款面包 ,烤的时候面包泡着牛奶浴入炉(其实不是牛奶而是比牛奶更香甜的椰浆)

吃的时候拿在手中先是扑鼻的椰香,感受着面包顶部的香脆与底部的湿软完全不同的二种口感,被椰浆浸透了的外皮充满了椰汁,一口咬下去清甜,松软,湿润,香脆混合在口中,的确享受极了。

椰浆面包的做法

椰浆面包 (如图12个)

面包材料: 金像高粉340g, 糖10g, 盐6g, 牛奶240g, 干酵母4g, 无盐黄油30g.

淋面材料:椰浆 170g, 白砂糖 50g, 椰蓉适量

做法:

椰浆面包的做法

1. 将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉至接近完全阶段收圆入盆盖保鲜膜开始发酵。

2. 当面团发至原体积二倍大时,发酵完成。

椰浆面包的做法

3. 发好的面团取出分割成均匀的12份,揉圆后盖保鲜膜醒发15分钟.

4. 醒好的面团再次揉圆,排入烤盘中,放温暖处进行最后的发酵。

椰浆面包的做法

5. 椰浆中加入白砂糖,搅拌至砂糖完全溶化.

6. 当面包至发至原体积2倍大时就最后发酵完成.

椰浆面包的做法

7. 将椰浆逐个淋在面包的表面,再撒上椰蓉.

8. 放入预热好170度的烤箱中层,烤25—30分钟. (上色后即加盖锡纸直至烤完)

TIPS:

1. 面粉的吸水率不同,面包材料中的牛奶不要一次全部加入,留 10-20g最后再调整。

2.夏天做面包用面包机揉面时间长,机器发热面团也会温度升高,可将材料中的牛奶冷藏后再用。

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