南瓜花朵包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-08-05 15:16  阅读 317 views 次
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南瓜花朵包的做法[爱美的家]

原题:给面包镶个金边---南瓜花朵包

好吃的南瓜花朵包来自爱和自由,本想参加她微博上一起做面包的活动,却又因种种原因错过了。

以前都是将南瓜加入到面团中,这一次认真的炒了南瓜馅,加了白糖和黄油的馅,细腻,香甜好吃极了,南瓜馅卷入面包里,让这款面包加分不少,口感上多了一个层次,也漂亮了几分,金灿灿的馅象是给面包镶了一条金边,美极了。

南瓜花朵包的做法

南瓜花朵包

面包材料:高筋面粉 300g, 牛奶150g, 鸡蛋25g, 细砂糖 40g,盐3g, 发酵粉 4g, 黄油 30g.

南瓜馅料:生南瓜300g , 细砂糖 45g 黄油 45g (实际用量约一半,放冰箱里密封好可保存一周左右)

表面装饰:全蛋液 ,白芝麻 各少许。

南瓜花朵包 做法:

南瓜花朵包的做法

1. 将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉至接近完全阶段收圆入盆盖保鲜膜开始发酵。

2. 当面团发至原体积二倍大时,发酵完成。

南瓜花朵包的做法

3. 发好的面团取出分割成均匀的9份,揉圆后盖保鲜膜醒发15分钟.

4. 醒发好的面团擀成椭圆形,拉出四角再擀成长方形,翻面后压薄底边,铺上南瓜馅。

南瓜花朵包的做法

5. 将面团自上而下卷起,收口处捏紧。

6. 将面团1/2处切开,再在分开的面团中间切一刀顶部不要切断。

南瓜花朵包的做法

7. 将切口打开翻上来。

8. 将二个翻好的面团交叉摆放。

南瓜花朵包的做法

9. 放入烤盘中,用手轻轻按压面包表面,把面团压扁一些,放温暖处湿润处发酵。

10. 发好的面包表面刷全蛋液,中间撒少许白芝麻,放入预热好180度的烤箱中层,烤15分钟左右。

南瓜馅 做法:

南瓜花朵包的做法

1. 南瓜去皮去瓤后切小块入蒸锅蒸熟。

2. 过筛后加入细砂糖。

南瓜花朵包的做法

3. 放入不粘锅中炒至水份减少,浓稠时加入黄油。

4. 炒至黄油融化,南瓜馅顺滑即可放入冰箱冷藏。

TIPS:

1. 刚炒好的南瓜馅比较湿,在冰箱冷藏后再使用就会更加粘稠也好操作。

2. 面包可换成紫薯馅或是椰蓉馅,豆沙馅都可以。

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