酸奶葡萄干吐司的做法,咖啡巧克力核桃吐司的做法,甜橙果酱的做法

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-08-08 16:02  阅读 385 views 次
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酸奶葡萄干吐司的做法,咖啡巧克力核桃吐司的做法,甜橙果酱的做法

原题:酸奶葡萄干吐司+咖啡巧克力核桃吐司+甜橙果酱

我爱红宝石---【酸奶葡萄干吐司】

姐夫从新疆出差带回来很多当地特产,其中就有这款面包里用到的红葡萄干,个大香甜还无籽,用它和前天自已做的酸奶一起烤了这款酸奶葡萄干吐司,深红色的葡萄干夹在奶香味十足的吐司里好象颗颗红宝石,和PE8990SUG红宝石拉丝外壳放在一起拍照还蛮搭的。

这款面包是手工整形全程面包机操作,第一次使用双发热管烘烤的烤箱,效果的确不错,面包我很满意外皮厚薄均匀面包松软,组织很棒。

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酸奶葡萄干吐司

面包材料:高筋面粉 360g,酸奶215, 鸡蛋:45g, 细砂糖50g, 盐5g,干酵母6g,黄油35g,葡萄干80g.

表面装饰:全蛋液,杏仁片少许。

做法:

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1、 将除黄油和葡萄干以外的面包材料按照先液体后固体的顺序放入面包桶中,在面粉的顶端用手划个圈将干酵母放入。

2、 选择功能08和面1开启和面功能,面包机开始搅拌,此过程需要15分钟,15分钟后面团揉至光滑,加入软化的黄油,再次启动功能08和面1继续15分钟的揉面。

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3、 二个程序结束后取一小块面团在手中慢慢抻开,已经可以拉出一长薄又韧的薄,这样就可以开始做吐司了。

4、 把葡萄干加入,再开动和面功能搅拌几下,让葡萄干分布均匀。

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5、 揉匀的面团收圆放在面包机内盖上面包机的盖,开启功能12发酵功能进行发酵。

6、 已经发酵完成的面团。

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7、 取出发好的面团排气后,将面团3等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

8、 取一个面团按扁后擀成椭圆形。

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9、 翻面后旋转90度自上而下地卷起,收口处捏紧搓长。

10、 依次将三个面团都搓成长条。

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11、 编成三股辫收尾捏紧收口朝下放进面包桶中,开启功能12进行最后的发酵。

12、 发酵完毕后表面刷一层全蛋液,撒少许杏仁片,选择功能18烘烤功能时间设定为40分钟,烧色选择浅色开始烘烤,时间结束后将面包取出晾凉,凉透后再切片保存。

TIPS:

1. 面粉的吸水率不同,面包材料中的水不要一次都加进去,最好留10-20g最后调整。

2. 面团搓长的时候几条可交替着一起搓,这样会更容易也不易回缩。

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众香的汇集---【咖啡巧克力核桃吐司】

我是有多贪心,一个面包里汇集了三种香味,咖啡巧克力还有核桃,有了自动撒料的面包机,就是再多加几种果仁也一样放在面包里的果盒中,它会按设定的程序自动加料超省心的。

自打家里买了面包机,家中的早餐80%都是面包了,时间充足我用面包机揉面手工整形烤箱烤,时间紧张就手工辅助整形面包机烤,再没时间时就用面包机一键式出炉,其实一键式也很好吃,今天这款咖啡巧克力核桃吐司就是全程面包机操作的,面包膨胀的很好,上色均匀也很松软。

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咖啡巧克力核桃吐司

面包材料:高筋面粉 355g,速溶咖啡粉10g,白砂糖42g,盐4g,鸡蛋40g,牛奶170g, 干酵母4g,黄油35g。

果仁材料:耐烘烤巧克力豆35g,核桃仁50g

做法:

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1.将除黄油以外的所有面包材料放入面包桶内。

2.启动功能08和面1开启和面功能,面包机开始揉面,此过程需要15分钟,15分钟后加入软化的黄油。

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3.将果仁材料放在果盒中,启动04 和风程序,这个程序一共2:30分,它会自动揉面发酵和烘烤。

4. 揉面结束的样子,黄油完全吸收在面团中,果仁也均匀地分布其中。

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5. 发酵完成的面团。

6.烘烤结束,面包膨胀的刚刚好,取出脱模凉透后再切片保存。

TIPS:

1. 为使面包更柔软细腻我多加了一次揉面程序,其实不加也可以。

2. 这里用的巧克力豆是烘焙专用耐高温的,一般的烘焙店都有售。

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【甜橙果酱】

下班回家跟美说,晚上我想做点果酱搭配早餐吃,问她想吃什么口味的?看了一遍家里的水果,丫头说要橙子的,家里的水果有苹果,香蕉,还有木瓜,她挑了个水份最足难道最大的,问她原因,丫头说干燥的秋天橙子的清新滋味她最喜欢,说的也是,不止熬果酱时是这样,就是现在我编辑图片的时候也仿佛闻到了橙子的阵阵清香。

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甜橙果酱

材料:去皮橙肉600g,白砂糖250g,吉利丁1.5片,柠檬2/3个。

做法:

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1、 将橙子切去橙皮。

2、 去除白色外皮剥出橙肉与白砂糖放在大盆中。

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3、 搅拌均匀。

4、 倒入面包机中启动功能13花式果酱,此过程一共1个小时20分。

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5、 面包机开始加温并搅拌,在搅拌到余下5分钟时加入挤出的柠檬汁。

6、 加入用冰水泡软的吉利丁片。

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7、 继续搅拌直至果酱程序完毕。

8、 趁热倒入消毒烘干的小瓶中,密封好放冰箱中保存。

TIPS:

1. 用面包机做果酱是个省事的好方法,以前要一直站在炉前不停地翻动,现在都交给面包机就可以了。

2. 橙子的白色外皮要去干净,不然会有少许苦味影响口感。

3. 添加吉利丁片是因为橙子中的水份很多,如果做苹果或是其他果酱则不需要,如果没有吉利丁片再多熬煮一会儿也可以。

4. 果酱中的糖量较大,一般不少于30%,因为糖在熬煮中,可以阻止细菌滋生而且有助于果胶的析出。

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