肉桂核桃葡萄干面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-08-12 17:16  阅读 337 views 次
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肉桂核桃葡萄干面包的做法[爱美的家]

原题:极具乡村气息的神奇面包---肉桂核桃葡萄干面包

说这个面包神奇是因为编辑这些图片的时候,已经距离面包出炉二天了,可是面对着它们我还是能闻到诱人的肉桂香,是错觉吗?还是我依然陶醉在肉桂的香气中不肯出来, 唉,我实在是太喜欢它了。

如果你也喜欢肉桂,强烈建议试下这款面包,加了大量的葡萄干和核桃,口感清爽 丰富,每一口都充满着期待,刚出炉的面包刷上黄油,再筛一层肉桂糖粉,表皮是香甜松脆的,面包内芯松软又有嚼头

不行 再说下去口水都要流出来喽,我得马上来一片解解馋。

这款面包烤的时候我没盖锡纸,特意让它的上色更重些,表皮更脆一点,感觉这样的颜色有一种返璞归真的美,古老的乡村气息。

肉桂核桃葡萄干面包的做法

肉桂核桃葡萄干面包(如图二条)

冷藏老面种材料:高筋面粉 100g, 穗城全麦粉20g,水80g,干酵母1克。

面包体材料:冷藏老面种200g,高筋面粉205g,穗城全麦粉25g,细砂糖10g,盐4g,酵母3g,肉桂粉2.5g, 鸡蛋45g,无盐黄油20g,牛奶101g,葡萄干120g,切碎的核桃仁55g。

表面装饰材料:糖粉20g肉桂粉5g混合均匀;溶化的无盐黄油适量.

做法:

肉桂核桃葡萄干面包的做法

1. 冷藏老面种材料混合在一起揉和成团, 室温发酵1小时后,放入冰箱冷藏室低温20-24个小时取出。

2. 将冷藏老面团揪成小块与面包体材料中除黄油,葡萄干和核桃仁外的所有材料一起加入到面包桶中。

3. 开启面包机和面功能,第一次和面结束后加入软化的黄油再开启一次和面功能,二个和面程序结束后面团已能抻开成一张薄膜

肉桂核桃葡萄干面包的做法

4. 加入葡萄干和切碎的核桃仁,再开启面包机和面功能搅拌几下,将葡萄干和核桃仁与面团搅拌均匀.

5. 收圆放在面包桶中开启发酵功能。

6. 发酵好的面团。

肉桂核桃葡萄干面包的做法

7. 发好的面团取出,分成均匀的二份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

8. 取一个面团按扁后擀成圆形。

9. 翻面后卷起,收口捏紧。

肉桂核桃葡萄干面包的做法

10. 放于模具中,放温暖处进行二次发酵约40-50分钟。

11. 发好的面团放入预热好180度的烤箱倒数第二层,烤35—40分钟.

12. 烤好的面包取出后立即在面包表面刷一层溶化的黄油,筛上肉桂糖粉,放凉后切片食用.

TIPS:

1. 面粉的吸水率不同,面包材料中的牛奶不要一次都加进去,最好留10-20g最后调整。

2. 喜欢肉桂味道更足的话,可以在擀开的面饼上再涂一层肉桂糖粉,这样切面也会更漂亮.

3. 各家烤箱温度不同,请依自已的烤箱微调烘烤的温度.

4. 面包烤上色后也可盖锡纸直至烘烤结束。

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