蔓越莓爱心面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-08-13 17:16  阅读 325 views 次
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蔓越莓爱心面包的做法[爱美的家]

原题:幸福烘焙--蔓越莓爱心面包

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做了心型的蔓越莓面包送给大家:爱心面包

蔓越莓爱心面包的做法

蔓越莓爱心面包

面包体材料:高筋面粉 200g ,低筋面粉50g,细砂糖40g,奶粉15克,盐3克,干酵母3克,蛋35克,水140克,黄油25。

表面装饰材料:全蛋液,蔓越莓干切碎适量。

做法:

蔓越莓爱心面包的做法

1. 面包材料中除黄油外的其他材料依先液体后固体的顺序放入面包桶中,在面粉的顶端划个圈放入酵母。

2. 开启面包机和面功能,第一次和面结束后加入软化的黄油。

3. 再开启一次和面功能二个程序结束后,收圆放入面包机中,开启发酵功能。

蔓越莓爱心面包的做法

4. 基础发酵结束,用手指在面团上测试下,按下的孔洞无变化就是发好了。

5. 面团取出排气后,分割成大小均匀的10份, 滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟。

6. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷起。

蔓越莓爱心面包的做法

7. 卷起后将面团稍搓长一点,轻轻用手掌按压使其变扁对折,上下稍微错开一点.

8. 用刀在中间切开,不要切到顶端。

9. 翻面后长尖角在上面,将切口处翻开,心型就做好了。

蔓越莓爱心面包的做法

10. 依次做好放于烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

11. 发酵结束,表面刷全蛋液,在心型中间放上切碎的蔓越莓干。

12. 放入预热好180℃的烤箱中层,烤15分钟左右。

TIPS:

1. 面粉的吸水率不同,面包材料中的水不要一次都加进去,留10-20g最后调整。

2. 二发时间和温度要控制好,发过头面包爆开面包就不漂亮了。

3. 每台烤箱都会有温度的差别,烘烤温度请根据自已的烤箱调整。

4. 面包烤上色后及时加盖锡纸直至烘烤结束。

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