红茶酥饼的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-08-23 11:00  阅读 206 views 次
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红茶酥饼的做法[爱美的家]

原题:让人迷恋的红茶香---红茶酥饼

这是一款其貌不扬 入口却异常惊艳的小饼干,来自小嵨老师的经典配方,大师的作品就是这么的神奇,一样是黄油,一样是糖粉,成品却是出乎意料的酥松,配方没有什么复杂,做法也很常规,唯一需注意的就是材料一定要用好的

黄油和红茶都至关重要,我用了一直都很喜欢的伯爵红茶,清爽芬芳的佛手柑味道,让人迷恋,一杯红茶,一小碟红茶酥饼,一本好书,时光静止在这午后的美好时光

红茶酥饼的做法

红茶酥饼

材料:黄油100g,糖粉35g,蛋黄11g,低筋面粉143g,伯爵红茶4g

表面:蛋清少许,粗粒砂糖少许。

做法:

红茶酥饼的做法

1. 黄油切成均匀的薄片,软化后加入糖粉。

2. 用手抽搅打至黄油发白。

红茶酥饼的做法

3. 加入打散的蛋黄液,搅拌均匀无需打发。

4. 加入伯爵红茶。

红茶酥饼的做法

5. 筛入低筋面粉。

6. 翻拌至没有干粉的面团。

红茶酥饼的做法

7. 面团放入饼干模具中,压紧,形状整理规则,包保鲜膜放冰箱冷冻室冻1-1.5小时。

8. 冻好取出后跟慕斯脱膜的方法一样,温热的毛巾包住模具大约几十秒,用手轻推就可以将饼干胚取出,四个面均匀刷少许蛋清,粘上粗粒砂糖,切成厚薄均匀的片状。

红茶酥饼的做法

9. 间隔地摆在烤盘上。

10. 送入预热好上180下160的烤箱中层,烤15分钟左右至表面略显焦黄即可.

TIPS:

1. 黄油切薄片软化的会很快,软化至用手轻轻一按出现指印即可。

2. 原方的饼干是圆形,我用模具做成了方形。

3. 红茶用的是川宁的袋装,方便味道也很好。

4. 这款饼干要烤到饼干周边略显焦黄才更香,烘烤的最后几分钟多观察,不要烤糊了。

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