金牛角面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-09-09 17:23  阅读 262 views 次
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金牛角面包的做法[爱美的家]

原题:越嚼越香的面包—金牛角面包

如果一直吃松软的小面包,是时候换个口味了,如果你也和我一样是个忙碌的上班族 ,来换个快手好操作的吧,

这款面包的优点是好吃,好做,超级快速,它不同于以往松软香甜口的面包,摸在手里是硬里,吃在嘴里是韧的,淡淡的香甜滋味,非常有嚼头,相信我,越嚼越香,吃一次你就会爱上它

金牛角面包的做法

金牛角面包(8个)

面包材料:高筋面粉200克,低筋面粉100克,细砂糖50克,盐1/2小匙,干酵母1/4小匙,泡打粉1/4小匙,奶酪粉10克,全蛋液50克,水90克,无盐黄油30克

表面装饰:蛋黄1个,白芝麻少许,融化的黄油少许。

做法:

金牛角面包的做法

1、 后油法将面团揉成光滑的面团。

2、 盖保鲜膜松驰10分钟。

金牛角面包的做法

3、将面团分割成8等份,滚圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。

4、用手揉搓成水滴状。

金牛角面包的做法

5、擀成约30CM厘米长的三角形,用一边擀一边拉的方式操作。

6、在宽的一头中间切开6-7厘米。

金牛角面包的做法

7、顺着切口从中间向两边折起。

8、就势从下往上轻轻卷起,末端压在底部,两角向内弯曲做成牛角形。

金牛角面包的做法

9、放入烤盘中,盖保鲜膜松弛20分钟。

10、松驰好的面团刷上均匀的蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱中层,175度烘烤约20分钟,取出刷上融化的黄油,再烤5分钟后再次取出,刷上一层融化的黄油再烤5分钟左右出炉。

TIPS:

1. 方子中的奶酪粉如果没有可以不加,用奶粉代替也行。

2. 面团中水份较少,面团比较硬,擀长的时候不要着急可几个面团交替着进行。

3. 金牛角面包省略了发酵的环节,如果想要稍微松软一些的口感,可以在松驰的时候时间适当延长一点。

4. 面包烘烤上色后加盖锡纸,以免上色过重。

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