贝果的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-09-10 10:13  阅读 275 views 次
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贝果的做法[爱美的家]

原题:大有来头的面包----贝果

很多西点的背后,都有着悠久的历史,贝果也一样,是一款大有来头故事性很强的面包

据说 公元1683年,一位奥地利烘焙师为了讨好骑术很好的波兰皇族,特意做了一款跟马蹬造型一样的面包,它就是最早的贝果,马蹬的英文是Beugel,意为圆满之意,从此之后贝果就被流传了下来,并且风靡东欧国家,到了公元1880年,很多东欧的犹太人为了躲避纳粹的屠杀而逃难到美国,就这样贝果也被带入了美国,并且很快在美国流传开来

贝果的做法

由于健康饮食的观念,贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐,在纽约的街头更是处处可见,风行极致,到了今天贝果已不再只是犹太人的面包

它健康的配方,脆脆的外皮,韧性嚼劲的口感,已经成为全球喜爱的面包

贝果 (5只)

材料:高筋面粉250g,细砂糖13g,盐5g,酵母2g,水140g,黄油5g.

贝果的做法

1、 后油法将面团揉至扩展阶段。

2、 盖保鲜膜于28-30度的地方发酵30分钟。

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3、 取出排气分割成5等份。

4、 取一面团擀成长方形。

贝果的做法

5、 翻面后上下自1/3处对折,按压。

6、 再将二边对折,接合处捏紧。

贝果的做法

7、 揉成长约25CM的条状,其中一头用擀面杖压成扁平形。

8、 将另一头包入,收尾接口处捏紧。

贝果的做法

9、 整形好的面团。

10、 在烤盘中铺略厚的帆布,将做好的面团放好。

贝果的做法

11、 于35度的地方进行30分钟的醒发。

12、 将醒好的面团在稍沸腾的水中过一下,每面大约30秒。

贝果的做法

13、 稍控下水份,放进烤盘中。

14、 放入预热好220度的烤箱中层上下火烤15分钟左右,出炉后晾凉。

TIPS:

1、 很多方子里煮贝果要加糖的,我觉得太浪费就没有加。

2、 煮贝果的时间不要长,每面大约30秒,煮制时间长的话,烘烤后的贝果表面会很皱

3、 贝果可以直接吃,也可以从中间横切开,加果酱,奶酪,花生酱或是加入生菜、火腿食用。

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