抹茶红豆吐司的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-09-11 10:13  阅读 308 views 次
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抹茶红豆吐司的做法[爱美的家]

原题:抹茶红豆吐司

一直都很喜欢抹茶的味道,淡淡的绿色,微微的茶苦,浅浅的茶香,耐人寻味

早在唐代就有诗人卢仝在诗中写道:“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”,描述的就是抹茶的状态和颜色

抹茶与蜜豆他们是天生的一对,有抹茶的食谱中不可或缺的都会有蜜豆的身影

浅浅的茶香配上浓郁的红豆,微微的苦配以丝丝的甜,他们就是默契的让人难以抗拒

抹茶红豆吐司的做法

抹茶红豆吐司 (450g吐司模2个)

面包材料A:高筋面粉540g,细砂糖35g,盐6g,奶粉30g,水320g,干酵母6g,无盐黄油40g

面包材料B:抹茶粉2大勺,水1大勺

夹芯材料:蜜红豆适量。

做法:

抹茶红豆吐司的做法

1. 将面包材料A中除黄油外的所有材料混合揉至面筋表面光滑后,加油软化的黄油, 继续揉到能抻出大片薄膜的完全阶段。

2. 取一半面团量,加入材料B的混合物一起揉匀成抹茶面团后,分别放入盆中盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。

抹茶红豆吐司的做法

3. 发至原体积的二倍大时,就发好了。

4. 发好的面团再平均分成二份后,排气滚圆盖保鲜膜松驰15分钟。

抹茶红豆吐司的做法

5. 先将白面团擀成长方形,底边压薄,宽度要与吐司模一致。

6. 撒一层蜜豆后,再将擀好的抹茶面团放上,长度比白面团略短一点,再撒上一层蜜豆。

抹茶红豆吐司的做法

7. 自上而下地卷起,收口捏紧。

8. 收口朝下放入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。

抹茶红豆吐司的做法

9. 待发酵至8分满时,盖好吐司盒盖。

10. 放入预热好180度的烤箱中下层,烤40分钟左右出炉。

TIPS:

1. 面粉吸水率不同,面团中的水量请依实际情况调整。

2. 我用带盖的吐司盒,不用担心顶部烤焦,没有使用上半下全吐司功能,如果要烤山型吐司不用吐司盖的话,可以用中上半下全吐司功能。

3. 没有抹茶粉,也可以换成可可粉,蜜红豆也可以用葡萄干或是耐高温的巧克力豆来代替。

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