杏仁奶香吐司的做法[爱美的家]
原题:给吐司穿上香酥的外衣---杏仁奶香吐司
好几天没做吐司了,爱面包的人手痒难耐,每个人都有自已喜欢的消遣方式,有人爱逛街,有人爱麻将,也有人还追剧,我喜欢玩面团,喜欢它们在手里慢慢变化,喜欢它们在烤箱里幸福膨胀
翻开面包书,挑了个好方子,这是个有料的面包,松软的面包加入了酸甜的葡萄干,再用奶香浓郁的杏仁酱涂在面包顶上,高温烘烤后,奶香夹杂着坚果的香浓,就好象松软的面包穿上了香酥的外衣,相信我,它会给你每一口的惊喜
杏仁奶香吐司(450g 吐司模二个)
面包材料:高筋面粉465g,干酵母5g,细砂糖70g,盐5g,奶粉18g,全蛋液45g,水210g,黄油46g,葡萄干120g 。
杏仁酱材料:黄油78g,糖粉65g,全蛋液65g,杏仁粉78g,低粉13g。
烘烤:180度下层35-40分钟。
做法:
1, 先来制作杏仁酱,软化的黄油中筛入糖粉搅拌。
2, 搅至黄油顺滑膨松。
3, 少量分次加入全蛋液。
4, 搅拌均匀后加入杏仁粉。
5, 拌匀后再加入低筋面粉。
6, 搅拌均匀就是杏仁酱,盖保鲜膜放冰箱备用。
7, 后油法将面团揉至完全阶段,加入葡萄干再揉几下至葡萄干分布均匀,放温暖处发酵
8, 发酵至原来二倍大时发酵完成。
9, 发好的面团排气后,分成均匀的4份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
10, 取一个面团按扁后擀成长方形,底边压薄自上而下卷起。
11, 收口捏紧,搓成约25CM的长条。
12, 二根一起扭成麻花状,首尾捏紧摆入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
13, 发至吐司模8分满时发酵结束。
14, 杏仁酱装入裱花袋中,均匀的在吐司表面挤一层,放入预热好180度烤箱下层烤35-40分钟,烤好了立即脱膜,凉透了以后再切片保存。
TIPS:
1. 面粉吸水率不同,方子中液体的量请依面团的实际情况调整,。
2. 面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。
3. 烤好立即脱膜,放凉后切片保存。