胡萝卜餐包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-09-14 10:50  阅读 272 views 次
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胡萝卜餐包的做法[爱美的家]

原题:胡萝卜餐包

用USA Pan长方形烤盘烤了这盘胡萝卜餐包,这是我最近常做的一个方子。很意外不爱吃胡萝卜的女儿特别喜欢这个面包,加入胡萝卜泥之后面包颜色更漂亮了,组织也更柔软,而且完全没有胡萝卜的味道,不失是一个补充胡萝卜素的好法子。

胡萝卜餐包的做法

胡萝卜餐包

材料:(33*22烤盘一盘的量)

面团材料:高筋面粉320g,低筋面粉80g,干酵母4g ,盐3g,鸡蛋32g,牛奶125g,细砂糖53g,胡萝卜泥120g,黄油40g。

表面:全蛋液与水1:1调匀,白芝麻少许。

做法:

胡萝卜餐包的做法

1、胡萝卜蒸熟用搅拌机打成泥,用滤网过滤。

2、将面团材料用后油法揉至拓展阶段。

3、放温暖处基础发酵至两倍大。

4、分割成大小均匀的12份,滚圆,松弛15分钟。

胡萝卜餐包的做法

5、取一份面团,擀成椭圆形后再整形成锥形。

6、擀开成三角形。

胡萝卜餐包的做法

7、自上而下的卷起,收口捏紧。

8、将做好的面胚逐一摆好,放到温暖的地方进行二次发酵。

胡萝卜餐包的做法

9、发酵完成后,在面包上刷一层全蛋水,撒上白芝麻。

10、放入预热好180度的烤箱中下层烤25分钟左右出炉,出炉后立即脱模晾凉。

TIPS:

1、胡萝卜泥的含水量不同,方子中牛奶的量要自行调整。

2、胡萝卜泥建议过筛后再使用,口感会更好。

3、烤箱温度每台都有差异,请依自家烤箱调整温度和时间。

4、面包烘烤上色后,表面要及时加盖锡纸直至烘烤结束。

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