蜂蜜面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-09-15 10:50  阅读 281 views 次
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蜂蜜面包的做法[爱美的家]

原题:最爱那层香脆的底儿---蜂蜜面包

这个面包除了叫蜂蜜面包外也有人叫它韩国烤馒头,其实它的名字从何而来我真想不出来,说它是蜂蜜面包吧,除了出炉时刷的薄薄一层蜂蜜水之外方子里根本没有蜂蜜,说它是韩国烤馒头,它既不是馒头也跟韩国没半点关系,算了,不管它的名字来源何处,

这都是一款很好吃的面包,组织松软,加上香甜酥脆的芝麻脆底,让这款面包的口感极为丰富,松,软,香,甜,脆,合而为一,说它曾经风靡一时,真的毫不夸张

蜂蜜面包的做法

蜂蜜面包

材料:( 33cm*24cm*5.5cm烤盘一盘+4个的量)

面团材料:高筋面粉335g,低筋面粉135g,酵母4g,盐2g,鸡蛋100g,牛奶188g,细砂糖90g ,泡打粉3g,黄油45g。

底部沾料:低筋面粉5g,粗砂糖20g,白芝麻15g。

表面:色拉油,蜂蜜与水1:1调匀的蜂蜜水少许。

做法:

1、后油法将面团揉至拓展阶段。

2、基础发酵至两倍大。

3、分割成16份,滚圆,松弛15分钟。

4、低筋面粉过筛后与粗砂糖,白芝麻拌匀成底部沾料。

5、取一份面团,擀成长约20厘米的椭圆形。

6、自上而下地卷起收口捏紧,用刀从中切开。

7、将切面沾少许水后放入沾料中按一下,使底部沾上满满一层芝麻料。

8、烤盘中刷一层色拉油,将做好的面胚逐一摆好,用手指轻轻在顶部按一下。

9、放到温暖的地方进行二次发酵。

10、发酵完成后,在面包上刷一层薄油,放入预热好190度的烤箱中层烤15分钟左右出炉,出炉后立即在面包表面刷一层蜂蜜水,脱模晾凉。

TIPS:

1、烤盘中刷油是为了让面包更酥脆,要用无味道的色拉油,我用的是玉米油。

2、原方子中是没有黄油的,我喜欢更松软奶香味足的面包,所以加了黄油,不加的话也可以。

3、底部沾料中的糖要用粗的砂糖,口感更好。

4、面团材料比较多,我的烤盘已经很大了,还是多出了四个单独的小面包,大家可以根据自已烤箱和烤盘的尺寸,换算调整好方子的量。

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