橙香奶酪杏仁卷的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-09-16 11:18  阅读 301 views 次
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橙香奶酪杏仁卷的做法[爱美的家]

原题:橙香奶酪杏仁卷

爱面包的人就是这样,模具到手总是想用它换着花样做面包

其实这次试用的二款模具,一个方烤盘,一个8寸的圆模,都是最基本最常用的模具,并不是仅限于烤面包,方形烤盘,可以烤面包,饼干,蛋糕卷,或者烤肉,8寸圆模,也很常用,面包,蛋糕,派,甚至我还用它做水浴的模具,总之,用料扎实,做工细致的好模具,各种喜欢

橙香奶酪杏仁卷的做法

橙香奶酪杏仁卷

材料:(8寸圆模+33*22CM方盘)

面团材料:高筋面粉320g,低筋面粉80g,干酵母5g ,盐3g,鸡蛋88g, 鲜榨橙汁160g,细砂糖60g,柳橙皮屑10g,黄油30g。

奶酪杏仁馅材料:奶油奶酪60g,黄油30g,糖粉40g,全蛋液25g,杏仁粉50g,低粉5g,葡萄干适量。

表面:全蛋液与水1:1调匀,杏仁片少许。

做法:

橙香奶酪杏仁卷的做法

1、先来做奶酪杏仁馅:奶油奶酪和黄油室温软化后搅拌顺滑,加入糖粉。

2、搅拌均匀后少量多次地加入蛋液。

橙香奶酪杏仁卷的做法

3、加入杏仁粉和低筋面粉。

4、用刮刀拌匀,放冰箱冷藏备用。

橙香奶酪杏仁卷的做法

5、将面团材料除黄油和柳橙皮屑外一起加入面包机中,揉至面团光滑后加入软化的黄油。

6、柳橙洗净后用擦皮器将橙子外皮部分刮下,不要刮到白色的部位,取10g加入面团中。

橙香奶酪杏仁卷的做法

7、继续揉面至扩展阶段,取出盖保鲜膜放温暖处基础发酵。

8、发酵至两倍大。

橙香奶酪杏仁卷的做法

9、分割成大小均匀的2份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

10、取一份面团,擀成长方形后,铺上奶酪杏仁馅,撒葡萄干(底部不用涂)。

橙香奶酪杏仁卷的做法

11、自上而下卷起,收口捏紧。

12、切成厚薄均匀的6段,间隔的摆在模具中于,放到温暖的地方进行二次发酵。

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13、发酵完成后,在面包上刷一层全蛋水,撒上杏仁片。

14、放入预热好180度的烤箱中下层烤20分钟左右出炉,出炉后立即脱模晾凉。

TIPS:

1、 鲜榨橙汁是现榨的,不是超市买来的那种。

2、 柳橙皮屑不要刮到橙皮白色的部分,白色的部位会很苦。

3、 烤箱温度每台都有差异,请依自家烤箱调整温度和时间。

4、面包烘烤上色后,表面要及时加盖锡纸直至烘烤结束。

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