肉松墨西哥面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-09-17 11:19  阅读 363 views 次
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肉松墨西哥面包的做法[爱美的家]

原题:最爱那层香酥的外壳—肉松墨西哥面包

“妈妈,能再做一次那个有香脆外壳的面包吗,香脆外壳?你说哪个最爱那层香酥的外壳—肉松墨西哥面包,就是那个酥酥脆脆的,有香葱,有芝麻的,里面包着肉松和海苔夹芯的,还没想起来吗最爱那层香酥的外壳—肉松墨西哥面包,就是被我啃光了外皮的那个呀”最爱那层香酥的外壳—肉松墨西哥面包

哦,最后一句才是重点,这个面包不会忘记的,印象太深刻了,能被小丫头啃光了面包的外皮,除了小吃货功夫了得外,足以见得这个皮儿是有多诱惑,多好吃了

肉松墨西哥面包的做法

肉松墨西哥面包(如图8个)

面团材料:高筋面粉190g,低筋面粉48g,即发干酵母2.5g,细砂糖35g,盐3g,奶粉13g,全蛋液35g,水100g,无盐黄油25g.

夹馅材料:肉松,海苔碎,适量。

表面装饰:无盐黄油40g,细砂糖40g,全蛋液40g,低筋面粉40g,香葱碎,海苔碎,白芝麻适量。

做法:

肉松墨西哥面包的做法

1. 先来做香葱墨西哥酱:室温软化的黄油中加入细砂糖,搅拌至颜色变浅体积变大。

2. 少量多次地加入全蛋液,搅拌均匀。

肉松墨西哥面包的做法

3. 筛入低筋面粉,拌匀。

4. 加入切碎的香葱碎和海苔碎,拌匀盖保鲜膜放冰箱保存。

肉松墨西哥面包的做法

5. 后油法将面团揉至扩展阶段,发酵至二倍大后,取出排气,分割成大小均匀的8份盖保鲜膜松驰15分钟。

6. 将松驰后的面团擀圆形,翻面后放上肉松和海苔。

肉松墨西哥面包的做法

7. 包起来放在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。

8. 将做好的香葱墨西哥酱装入裱花袋中,顶端剪小口。

肉松墨西哥面包的做法

9. 发酵完成的面包上均匀地挤上香葱墨西哥酱,撒上白芝麻。

10. 放入预热好180度的烤箱中层,上下火烤15分钟。

TIPS:

1. 面粉吸水率不同,水量请依实际情况调整。

2. 黑西哥酱不要挤太多,烘烤的时候黄油溶化会自然包住整个面包。

3. 面包上色后即加盖锡纸至烘烤结束。

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