莲蓉酥的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-09-20 14:49  阅读 305 views 次
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莲蓉酥的做法[爱美的家]

原题:盛开在烤箱里的酥点--【莲蓉酥】

这段时间对中式点心特别感兴趣,看了不少点心书也收集了几个中式酥点的方子,备好了猪油,做好了莲蓉馅,聪明的你一定猜得到,莲蓉酥登场了

莲蓉酥的做法

莲蓉酥(8个量)

油皮材料:中粉68g、细砂糖12g、猪油20g、水28g左右

油酥材料:低粉60g、猪油30g

莲蓉馅料:莲蓉馅200g,做法点这里,蔓越莓碎40g

做法:

莲蓉酥的做法

1、将油皮材料和油酥材料分别揉成团,盖保鲜膜松驰15分钟。

2、将蔓越莓干切碎,加入莲蓉馅中,做成每个30g的圆球。

莲蓉酥的做法

3、将油皮团和油酥团分成8等分。

4、取一份油皮包裹入油酥,收紧口。

莲蓉酥的做法

5、收口朝上轻压后擀开成牛舌状,自上而下卷起,全部做好后盖保鲜膜松驰10分钟。

6、将面团再一次擀开并且卷起。

莲蓉酥的做法

7、全部做好后再盖保鲜膜松驰10分钟。

8、四角往里收拢,整成球状。

莲蓉酥的做法

9、擀开成圆形,包入做好的莲蓉蔓越莓馅。

10、收口捏紧朝下,表面用锋利的刀划十字刀口。

莲蓉酥的做法

11、放入烤盘,表面刷上蛋黄液,待稍干一层后,再刷一层。

12、放入预热好180度的烤箱中层,烤20分钟左右即可。

Tips:

1、做中式点心猪油的开酥效果最好,如果介意也可以用酥油来代替。

2、擀卷的时候,不要非常用力,轻压后从中间开始,先从中间往下,再从中间往长,擀的越长,卷的圈数也就越多,层次也会更好看。不过擀的太薄,会有漏油的风险。

3、每台烤箱的温度不同,温度和烤制的时间仅做参考,馅是熟的,我们要烤的只是薄薄的外皮,只要底部和表皮都均匀上色就可以了。

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