加州吐司的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-09-28 17:07  阅读 194 views 次
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加州吐司的做法[爱美的家]

原题:经典好方你值得拥有---加州吐司

烘焙玩久了,慢慢就会有自已的烘焙笔记,里面收集着一些经典的好方子,都是众大师们的杰作,可以传世的宝贝,要知道,玩烘焙是相当耗时和烧钱的,烤一个吐司从头到尾差不多要4个小时,试想这4个小时如果以失败告终将是多么沮丧的一件事

一个靠谱的好方子能带给你满足的口感和成功的信心

加州吐司的做法

这款加州吐司,必须推荐和收藏,清新,绵软,丝丝香甜,面包机揉面,烤箱烘烤,我喜欢一次做二个吐司,一个原味,一个加蔓越莓,原味的做成三明治或者涂果酱,蔓越莓的空口就已经足够好吃

加州吐司 (方子来自金大旺,450g吐司模二只)

面团材料:高粉450g,低粉50g,细砂糖90g,鸡蛋50g,盐6g,酵母6g,奶粉20g,水240g,无盐黄油60g,蔓越莓干40g。

做法:

加州吐司的做法

1、将面团材料除黄油外用面包机先揉至面团光滑,再加入软化的黄油。

2、继续揉至完全阶段,面团撑开能拉出大片非常坚韧的薄膜。

加州吐司的做法

3、将揉好的面团平均分成二份,滚圆放入盆中准备发酵。

4、发至2-2.5倍大,用手指按下孔洞无变化即可。

加州吐司的做法

5、我做二个吐司,一个单峰一个三峰,一个面团直接排气滚圆,另一个面团分成三份排气滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟。

6、先做蔓越莓单峰吐司:将大面团擀成椭圆形翻面后底边压薄,撒上蔓越莓干。

加州吐司的做法

7、自上而下地卷起,收口捏紧。

8、放于吐司盒中。

加州吐司的做法

9、接下来做三峰原味吐司,取一面团先擀成椭圆形。

10、翻面后将左右二边自1/3处向内对折。

加州吐司的做法

11、 再次擀开成长条形。

12、底边压薄自上而下卷起。

加州吐司的做法

13、收口捏紧朝下放入吐司模中。

14、最后发酵至模具8分满,放入预热好180的海尔嫩烤箱中下层全程45分钟。

TIPS:

1、方子中水量请依自家面粉的吸水率调整。

2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。

3、原方是单峰加了酒渍的红提,也可以换成其他果干来做。

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