加州吐司的做法[爱美的家]
原题:经典好方你值得拥有---加州吐司
烘焙玩久了,慢慢就会有自已的烘焙笔记,里面收集着一些经典的好方子,都是众大师们的杰作,可以传世的宝贝,要知道,玩烘焙是相当耗时和烧钱的,烤一个吐司从头到尾差不多要4个小时,试想这4个小时如果以失败告终将是多么沮丧的一件事
一个靠谱的好方子能带给你满足的口感和成功的信心
这款加州吐司,必须推荐和收藏,清新,绵软,丝丝香甜,面包机揉面,烤箱烘烤,我喜欢一次做二个吐司,一个原味,一个加蔓越莓,原味的做成三明治或者涂果酱,蔓越莓的空口就已经足够好吃
加州吐司 (方子来自金大旺,450g吐司模二只)
面团材料:高粉450g,低粉50g,细砂糖90g,鸡蛋50g,盐6g,酵母6g,奶粉20g,水240g,无盐黄油60g,蔓越莓干40g。
做法:
1、将面团材料除黄油外用面包机先揉至面团光滑,再加入软化的黄油。
2、继续揉至完全阶段,面团撑开能拉出大片非常坚韧的薄膜。
3、将揉好的面团平均分成二份,滚圆放入盆中准备发酵。
4、发至2-2.5倍大,用手指按下孔洞无变化即可。
5、我做二个吐司,一个单峰一个三峰,一个面团直接排气滚圆,另一个面团分成三份排气滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟。
6、先做蔓越莓单峰吐司:将大面团擀成椭圆形翻面后底边压薄,撒上蔓越莓干。
7、自上而下地卷起,收口捏紧。
8、放于吐司盒中。
9、接下来做三峰原味吐司,取一面团先擀成椭圆形。
10、翻面后将左右二边自1/3处向内对折。
11、 再次擀开成长条形。
12、底边压薄自上而下卷起。
13、收口捏紧朝下放入吐司模中。
14、最后发酵至模具8分满,放入预热好180的海尔嫩烤箱中下层全程45分钟。
TIPS:
1、方子中水量请依自家面粉的吸水率调整。
2、面包烤上色后加盖锡纸直至烘烤结束。
3、原方是单峰加了酒渍的红提,也可以换成其他果干来做。