肉松辫子面包的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-02 11:05  阅读 258 views 次
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肉松辫子面包的做法[爱美的家]

原题:编一个香软的辫子---肉松辫子面包

我家的早餐桌,面包一直是主角,吐司,甜面包,料理包交替上场,家人喜欢的,就是我爱做的,连着烤几次甜面包,女儿就会要求换口味烤一些料理面包

之前做过的香葱芝士包,热狗面包,肉松墨西哥包,培根面包,肉松面包卷,都是她喜欢的口味,当然还有今天的这款肉松辫子面包,好象小朋友都很喜欢吃松软咸香的口味,尤其是肉香版的

今天这个面包是汤种的做法,成品格外松软,“汤种”在日语里是温热的面种或稀的面种,将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,糊化后的面糊称为汤种,汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包,汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可以延缓老化

肉松辫子面包的做法

肉松辫子面包(如图6个)

汤种材料:高筋面粉40g,开水40g。

面团材料:高筋面粉362g,低筋面粉100g,汤种76g,即发干酵母6g,细砂糖80g,盐3g,奶粉20g,鸡蛋50g,水180g,黄油50g

其他材料:肉松适量,稀蛋液(全蛋液加水调稀),杏仁片少许

做法:

肉松辫子面包的做法

1. 先来制作汤种:高筋面粉中加入开水,搅拌均匀盖保鲜膜放凉后使用。

2. 用后油法将面团材料和放凉的汤种一起揉至扩展阶段。

肉松辫子面包的做法

3. 放温暖处进行基础发酵。

4. 发酵完成后,将面团排气平均分成18份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

肉松辫子面包的做法

5. 松弛后的面团擀成长方形翻面后压薄底边,铺上肉松。

6. 自上而下卷起来, 搓成中间粗二头细的长条。

肉松辫子面包的做法

7. 每3条为一组,编成三股辫。

8. 放在烤盘上,于温暖湿润处进行最后发酵。

肉松辫子面包的做法

9. 发酵完成后,在面团表面刷一层稀蛋液,撒少许杏仁片。

10. 放入预热至180度的烤箱中层,上下火烤15分钟即可。

TIPS:

1. 搓长面团时,可几个面团交替着搓长,这样会更好操作。

2. 面粉吸水率不同,面团材料中的水量不要一次性全加入,预留10-20g酌情调整。

3. 烤箱温度及烘焙时间请以自家烤箱调整,烘烤上色后要加盖锡纸直至烘烤结束。

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