葡萄干核桃软欧的做法[爱美的家]

原创 杭州烘焙短期培训班  2017-10-03 11:05  阅读 260 views 次
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葡萄干核桃软欧的做法[爱美的家]

原题:值得推荐的健康面包----葡萄干核桃软欧

最近微博上很火的一款面包,来自金大旺,原方用的是桂圆肉,我改成了葡萄干和核桃的搭配,追求健康养生的朋友应该会喜欢这款面包,全麦,红糖,橄榄油,核桃,葡萄干,无一不是健康天然的好食材,低糖低油的配方丝毫不影响面包的口感,烤好出炉的面包,看似欧包的粗犷,却有着绵软的内心,甜度不高,做配餐的主食非常棒,值得推荐的健康面包

葡萄干核桃软欧的做法

葡萄干核桃软欧

A材料:高筋面粉320g、含麦皮全麦粉80g、红糖32g,开水100g,纯净水132g,盐5g,橄榄油25g,干酵母4g.

B材料:葡萄干50g,核桃粒50g。

做法:

葡萄干核桃软欧的做法

1、红糖加开水溶化后加入纯净水晾至常温,与A材料一起揉至扩展阶段后加入B材料。

2、揉至葡萄干核桃分布均匀后收圆入盆。

葡萄干核桃软欧的做法

3、放温暖处进行基础发酵。

4、发酵完成后,将面团排气平均分成4份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

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5、松弛后的面团擀成椭圆形翻面后压薄底边,顶部二个角向中间折,形成个三角形。

6、从上端开始往下卷,收口捏紧整成鱼雷形。

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7、放入烤盘,于温暖湿润处进行最后发酵。

8、发酵完成后,在面团表面筛上一层高筋面粉(份量外的)

葡萄干核桃软欧的做法

9、再用锋利的小刀斜着割4刀。

10、放入预热好180度的烤箱中层,上下烤20分钟,出炉后放烤架上晾凉。

TIPS:

1、面粉吸水率不同,面团材料中的水量不要一次性全加入,预留10-20g酌情调整。

2、烤箱温度及烘焙时间请以自家烤箱调整,烘烤上色后要加盖锡纸直至烘烤结束。

3、方子中的B材料可依按自已的喜好调整。

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